野樱莓果渣酵素发酵工艺优化及抗氧化活性研究

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摘要：为了充分利用野樱莓果渣副产物，变废为宝，该试验选取酵母菌和干酪乳杆菌对野樱莓果渣进行发酵，以总酚含量、SOD酶活性为指标，通过单因素试验和响应面试验确定酵母菌发酵的最优工艺参数为接种量0.40%、发酵温度27.1 ℃、发酵时间12 h、初始糖度17.99%。在酵母菌发酵12 h后，在37 ℃条件下接种干酪乳杆菌，其接种量为0.30%，静置发酵16 h后在20 ℃环境中进行24 h的后发酵，使其产香。（剩余11992字）

试读结束

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