响应面法优化金枪鱼鱼骨肽提取工艺研究

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摘要：以超低温金枪鱼鱼骨为原料，利用酶法提取制备金枪鱼鱼骨肽，筛选复合蛋白酶为最佳提取用酶，在单因素试验的基础上，以加酶量、酶解温度、酶解时间为自变量，以金枪鱼鱼骨肽提取率为响应值，基于Box-Behnken中心组合原理，采用响应面法优化提取工艺，确定了最佳酶解工艺条件为复合蛋白酶添加量625 U/g、酶解时间5.5 h、酶解温度50 ℃，在该条件下测得金枪鱼鱼骨肽的提取率为34.58%，制备的金枪鱼鱼骨肽中低聚肽含量为91.7%，分子量≤1 kDa的低聚肽占比98.7%，金枪鱼鱼骨肽中游离氨基酸含量为10.66 g/100 g，呈味氨基酸和必需氨基酸含量相对较高，分别为26.4%和48.1%，是一种极具开发价值的海洋生物资源。（剩余9049字）