风味甘薯叶酱菜工艺的优化

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：该试验以甘薯叶为主要原料，利用单因素试验和正交试验获得甘薯叶酱菜产品的最佳制作工艺，研发出一款低盐且美味的甘薯叶酱菜产品。结果表明，甘薯叶酱菜的最佳工艺配方为酱油、白砂糖、卤汁、花生油和氯化钙的添加量分别为20%、3%、60%、20%、0.09%。在此条件下制作的甘薯叶酱菜酱色光亮，呈色均一；组织均匀细腻，咀嚼感好；咸度适中，协调性较好；具有独特的甘薯叶香，余味悠长，是一款集营养与美味于一体的酱菜产品。（剩余8042字）

试读结束

目录
monitor