黑木耳不同处理条件对鱼香肉丝品质的影响

打开文本图片集

摘要：为优化鱼香肉丝中黑木耳的预处理工艺，对鱼香肉丝中的黑木耳进行不同处理，采用单因素试验和响应面优化试验考察黑木耳丝宽度、护脆液NaCl质量分数、护脆液CaCl2质量分数、护脆时间、热烫时间对鱼香肉丝品质的影响，选取对结果影响较大的3个因素（黑木耳丝宽度、护脆液NaCl质量分数、护脆时间）进行响应面试验，结果表明，最优预处理工艺为黑木耳丝宽度6.77 mm、护脆液NaCl质量分数0.92%、护脆液CaCl2 质量分数0.2%、护脆时间34.50 min、热烫时间60 s，此时感官评分最高。（剩余11461字）