苦笋中生理活性物质的研究进展

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摘要：苦笋是我国众多可食竹笋中极具特色的一种优质竹笋，其风味独特、苦后回甘，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖等多种生理活性，是广受消费者喜爱的一种保健蔬菜。文章对苦笋中的主要生理活性物质进行了总结综述，包括蛋白质、氨基酸、多酚、生物碱、多糖、甾醇、膳食纤维等，并对其潜在的功能活性进行了重点论述。文章总结了近年来国内外对苦笋中生理活性物质的研究进展和成果，以期为苦笋的生理活性研究和相关功能性食品的开发提供理论指导。（剩余13449字）

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