苹果幼果红薯复合果粮醋发酵工艺优化及品质分析

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摘要：文章以苹果幼果与红薯为原料，采用单因素试验与响应面试验确定苹果幼果-红薯复合果粮醋醋酸发酵的最佳工艺；在此基础上，比较分析发酵前（苹果幼果-红薯复合果粮汁）、发酵后（苹果幼果-红薯复合果粮醋）以及市售苹果醋的抗氧化能力；采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）检测发酵前（苹果幼果-红薯复合果粮汁）、发酵后（苹果幼果-红薯复合果粮醋）以及市售苹果醋的挥发性风味物质。（剩余11444字）

试读结束

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