烫漂结合氯化钙对大头菜预处理工艺研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：为抑制或延缓大头菜在加工过程中易软化的问题，该研究通过添加氯化钙，结合低温漂烫以探究大头菜的预处理工艺。通过测定漂烫时间、漂烫温度、氯化钙添加量对脆度、果胶甲酯酶（PE）活性、果胶酸钙含量和品质指标的影响，采用逼近于理想值的排序（TOPSIS）综合评价法得到最佳工艺条件为漂烫时间15 min、漂烫温度55 ℃、氯化钙添加量0.15%。（剩余13054字）

试读结束

目录
monitor