四川传统清鸡汤与市售鸡汤风味成分的比较分析

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摘要：该研究采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术，结合相对气味活度值（ROAV）分析、电子舌评估和游离氨基酸测定，对四川传统清鸡汤及4种市售鸡汤的风味成分进行了深入分析。通过GC-IMS鉴定出66种挥发性化合物，其中3-甲基-1-丁醇作为四川传统清鸡汤中的关键香气化合物，显著提升了其独特的风味。（剩余18035字）

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