天麻山药复合调味酱的研制及风味成分分析

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摘要：以天麻、山药、辣椒、藤椒、茴香、肉桂、丁香等为原辅料，开发一款复合调味酱产品。以感官评分为评价指标，通过单因素试验和正交试验，研究天麻浆、食用油、黄豆酱、辣椒粉、香辛料、食盐和白砂糖的添加量对调味酱感官品质的影响，确定天麻山药调味酱的最佳配方，并采用GC-MS进一步分析调味酱的挥发性风味成分。（剩余9264字）

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