三种微生物离体氨基酸脱羧酶催化活性的研究

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摘要：氨基酸脱羧酶（AAD）是生物胺合成的关键酶。微生物AAD一般为胞内酶，但性质稳定，在脱离细胞体系中仍可保持催化活性。文章以具有产生物胺能力的3种微生物细胞超声破碎后的粗酶液为对象，探究了前体氨基酸浓度、pH和盐浓度对离体AAD催化活性的影响。结果显示，多数情况下前体氨基酸未充分转化为生物胺，但低浓度前体氨基酸显著降低了离体AAD的催化活性；Lactobacillus plantarum 1-8和Escherichia coli BA-1的AAD在pH为6时催化活性最强，Debaryomyces hansenii MB-1Y的AAD在pH为5时催化活性最强；盐浓度提升导致AAD的催化活性降低。（剩余12165字）