基于GC-IMS结合多元统计方法研究掺入不同比例玉米油对橄榄辣椒油风味的影响

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：为分析掺入不同比例玉米油对橄榄辣椒油风味的影响，文章采用感官评分、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和正交偏最小二乘-判别分析（OPLS-DA）等方法对辣椒油样品的风味成分进行检测和多元统计分析。结果表明，6种辣椒油的色泽和滋味无显著性差异，但香气差异显著（P<0.05），其中GLY1香气最佳，GLY2和GLY6香气和谐。（剩余15743字）

试读结束

目录
monitor