牛肉面浓缩汤料的加工工艺优化及品质分析

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摘要：文章研究了牛肉面浓缩汤料的最佳工艺和品质分析，为牛肉面标准化加工提供了一定的参考。采用牛棒骨、牛肉、鸡架骨等为原料，以总固形物含量、色泽、感官评分为评价指标，考察了牛棒骨、牛肉、鸡架骨、浓缩比例对牛肉面浓缩汤料的影响。为了更准确地研究上述单因素之间的相互作用对牛肉面浓缩汤料的影响，采用三因素三水平L9（33）正交试验优化牛肉面浓缩汤料的加工工艺。（剩余11610字）

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