响应面法优化羊肝复合香肠的工艺配方研究

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摘要：采用响应面法对羊肝复合香肠工艺配方进行优化。以新鲜羊肝为原料，添加不同量的食盐、羊油、淀粉、胡萝卜、杏鲍菇，通过设计单因素试验和响应面试验，对其配方比例进行优化试验得到最佳参数，分析不同添加物对羊肝复合香肠的持水力、质构特性和感官评价指标的影响。结果表明，当添加食盐2%、淀粉7%、羊油15%、胡萝卜10%、杏鲍菇10%时，感官评分为79.30分，制作的羊肝复合香肠具有羊肝和羊油的独特风味，与预测值的吻合度较高，具有实际参考意义。（剩余12909字）

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