中国食品

2025年09期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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聚焦老年人群饮食健康为老年食品营养化赋能 俗话说：“家有一老，如有一宝。”老年人群身体倍儿棒、吃嘛嘛香，是每个儿女的心愿，也是社会各界的共同盼望。在国家大力发展银发经济的当下，老年人群的吃穿住行问题受到全社会的广泛关注。尤其是“吃”的问题，老年人是否吃得营养、健康？需要重点补充哪些...

苏州传统饮食技艺的现代传承 近年来，随着《舌尖上的中国》《风味人间》等美食纪录片的爆火，“美食热”和“饮食文化热”持续升温。而在文学领域，著名作家陆文夫于1983年发表的中篇小说《美食家》，早已用文字构建了一座苏州饮食的“纸上博物馆”。这部作品让“美食家”一词成为汉语...
被误解的食品添加剂 在媒体曝光的各种食品安全问题中，因为滥用合法添加剂、非法添加非食用物质或超范围使用添加剂而引起的问题非常多，如“染色馒买”、蜜饯甜蜜素超标、“三聚氰胺”毒奶粉等，导致消费者逐渐谈“添”色变，对食品添加剂产生了极大的误解，甚至达到了“恨之入骨...
政企协作共同开创餐饮行业高质量发展的美好未来 餐饮行业是民生行业，是市场经济兴旺发达的“晴雨表”。新形势下，餐饮行业如何应对不利环境挑战，破解生存发展难题，实现高质量发展，是当前和今后一段时期需要探究解决的课题。餐饮行业面临的困难及挑战近年来，受经济环境变化、消费习惯转变、经营成本...

立夏渐热，调好精神养心脏 立夏为夏季的开始，自然界的阳气已十分强盛，各地的气温回升较快，降雨量和降雨的天数都会明显增多。此时，人体的新陈代谢加快，阳气虽足却容易外泄，还会因贪凉而生病，养生的重点是关注心脏。心属夏气，夏季心阳最为旺盛，应当舒展心情，避免暴喜暴怒伤到心...

12道家常韭菜小吃 韭菜是当下最常见、最常吃的一种蔬菜，富含膳食纤维、硫化物（如二甲基三硫醚）、维生素C和β-胡萝卜素，适量食用可增进食欲、辅助抗氧化、促进肠道蠕动、温阳散寒，非常适合寒湿体质（如手脚冰凉、腹泻）的人群。韭菜的食用方法多样，下面给大家分享用韭菜...

宴席上的花色冷拼 花色冷拼是采用独特的拼摆手法将五彩缤纷的食材拼成各种精美的图画形式，有酸、甜、苦、咸、辣等多种口味，能满足不同顾客的需求，使食客更容易产生食欲。最重要的是，花色冷拼不仅是一种食物，在我国还是文化和艺术的体现，能够反映出厨师的文化素养和审美品...

《红楼梦》中的宝藏食疗方 融天下事于一身的文学巨著《红楼梦》自问世以来，各种职业、爱好、信仰的人皆为之折服，它不仅是一部封建社会的百科全书，其中也有发掘不尽的食疗宝藏。《红楼梦》第十一回中，秦可卿生病，凤姐前来探望，秦可卿对凤姐说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕...
食在其中 《君幸食》是英国美食作家扶霞·邓洛普以亲身经历撰写的一本探索中国美食的回忆录，她用热情的笔触描绘了中餐菜肴及其背后的文化底蕴。这本书不仅是一场味觉的盛宴，更是一场关于饮食文化的旅程，尤其是作者关于中餐的风味、食材和养生哲学的洞察。...

探索不同茶的营养密码 茶是一种古老的饮品，最早的记载可以追溯到《神农本草经》，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，里面的“荼”被认为是“茶”的早期称谓。陆羽的《茶经》被认为是世界上第一部关于茶的著作，为中国茶文化奠定了理论基础。如今，根据制作工艺和发酵程度...
三级预防体系下的老年人营养膳食指南 随着年龄的增长，老年群体的身体机能逐渐下降，对膳食营养的要求也发生了变化，而科学合理的膳食可以为老年人增强免疫力、防治疾病发展提供必需的精力和营养。三级预防制度是指在疾病的病前、病中和病后各个阶段采取相应的预防措施，以控制疾病的发展和恶化...
关于食品，你应当知道的基本常识 随着生活质量的不断提高，人们对食品的要求越来越高，要想科学选择适合自身营养需求的食品，首先必须具备关于食品的基本常识。比如，食品是指哪些物质？主要含有哪些营养？这些基本营养成分对人体有哪些作用？下面就对相关内容进行详细介绍，以提高人们的基本...
预防骨质疏松，必须与咖啡说再见吗 数据显示，我国2020年骨质疏松患者已超过2.8亿，其中30岁以下高危人群占比达 20% 。更值得关注的是，年轻群体骨密度异常比例逐年攀升，35岁后骨质流失速度加快，每年平均减少约 1% 。这表明，骨质疏松已成为威胁年轻人健康的重要隐患。 ...
被誉为 “液体黄金” 的麦卢卡蜂蜜 人类食用蜂蜜的历史已有几千年了，成书于汉代的《神农本草经》将蜂蜜列为上品，称其“味甘平，主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服，强志轻身，不饥不老”。明代李时珍所著的《本草纲目》也提到，蜂蜜“生则性凉，...
高考生的科学饮食规划与实践指导 标题一年一度的高考即将来临，其作为人生重要的转折点，使考生承担着高强度的脑力劳动与心理压力。有教师曾对高一、高二、高三各年级寄宿学生进行营养知识的问卷调查和营养评价，发现高三学生营养不良率（35.2%）高于高一（14.9%），可能...

倡导 “三减三健” 拥抱健康生活 在当今这个高速发展的社会，快节奏已然成为生活的主基调，人们的健康正遭遇前所未有的诸多挑战。随着生活压力的增大，人们的生活习惯发生了巨大的变化，由于有些人存在不良的饮食习惯以及运动量严重缺乏，导致慢性疾病的发病率呈现逐年攀升的严峻态势。在这样...

益满母爱的鸡蛋茶 如今，荷包蛋已是餐桌上再普通不过的食物。但是在我小时候，若能吃上一个荷包蛋，那可是比过年都让人兴奋的事情。在我的老家豫东南，每逢有客来总要捧上一碗荷包蛋，这是乡里沿袭已久的待客之道。老家人把这碗荷包蛋唤作“鸡蛋茶”，既然叫“茶”，那就不算...
鱼锅饼子，蓬莱味道 蓬莱是一座依山傍海的古城，虽然面积不大，但却因为美丽的神话传说和如诗如画的美景而闻名于世，近年来的宣传口号就是“来蓬莱过神仙生活”。确实，矗立在海边的蓬莱阁古色古香，仿佛蕴藏着无尽的仙踪传说；湛蓝的大海与细腻的沙滩相映成趣，漫步其间，令人心...
故乡的山野至味 我的家乡光明山是一个充满诗意的地方，这里虽处平原地带，但周围也有不少大大小小的山。每当春日到来时，山上的草和树长出了新绿，各种颜色的花也都开了，看上去五彩缤纷的。清晨，雾气缠绕在半山腰，像一条未系紧的纱巾。父母和弟弟早已收拾妥当，扛着竹篓...
好呷的水蜜花粑粑 水蜜花的学名叫鼠曲草，或者叫鼠麴草，别名清明菜、绒毛草、佛耳草，为菊科植物，常长于山间、田野地头和路边小径，总是一丛丛的，叶子嫩绿、小花鲜黄。在我的家乡，祭祀常备的供品中就有一种用水蜜花做成的粑粑，已成为我家乡特有的风味食物，也是我最爱吃...
再吃 “哑巴兔 四川人食兔由来已久。兔肉寡淡无油，与川菜中的重油及复合香辛料结合后，不仅味道浓郁，口感也得到了极大提升。四川德阳就有一道有名的兔肉美食，名叫“哑巴兔”，凭借色泽明艳、调料丰富、肉质细嫩、余味悠长、麻辣鲜香等特点，贏得了众多美食爱好者的青睐。...
一碗“云彩面”，一段祖孙情 前些日子我去天津看望姐姐，晚饭时姐姐亲手做了一碗“云彩面”，看到它的瞬间，我的思绪一下子飞回到了小时候。姐姐做的“云彩面”其实就是疙瘩面。有一年夏天，我们一家人在地里锄草，热得汗流浃背，我和姐姐便躺在草堆上休息。头顶上，一片片白云悠然飘过...
馒头皮儿酿酱香勤俭节约不能忘 前一阵，妻子说想吃辣酱，我也正好想换换口味，便从超市买回来一瓶。头两天，一家人还吃得津津有味，没想到后来就不待见它了，将其放置一旁，再也没动过筷子。周末，家里搞大扫除，妻子拿起那瓶放了近半月的辣酱，看了看后就扔进了垃圾桶。这一幕正好被母亲...
难忘老家的剁剁茶 那天，有人在微信群里提起喝油茶，于是各种图文消息就不时往外蹦一一有人晒油茶的图片，有人说油茶的做法，有人评论哪里的油茶好喝看着群友们说起各地的油茶，我不禁想起了老家的剁剁茶。我的老家在广西北部一个偏远的小山村，村里人一年四季都爱喝剁剁茶。...
房梁上的馒头 我小时候家里比较贫困，经常吃用红薯做的馒头和面条，只有逢年过节或有亲戚来访时才能享受一顿白面馒头。那时，母亲蒸好白面馒头后，总会先让我们兄弟每人尝一个，然后把剩下的放进竹篮里挂在房梁上，留着日后招待客人。那会儿蒸馒头都用大铁锅，用柴烧火，...
好吃不过十八酿 酿菜是一种独具地方特色的菜，是把一种或几种食材混合制成馅料（一般是肉类或者蛋类），巧妙地包裹在另一种食材（一般是蔬菜或者豆制品）里，再经过蒸、煮、煎、烫、炯等多种烹饪方法制作而成。酿菜最早出现在中原地区，古老典籍《礼记》里就有关于酿菜的记...
飘香的卤肉饭 在我的同事眼里我是一个怪人，因为我天天中午吃卤肉饭，这其实源于我对卤肉饭有很深很深的感情。我的家乡在鲁西南地区一个偏僻的农村，那时家家条件都不好，天天粗茶淡饭。偏偏我又胃口不好，所以身体十分瘦弱，这让母亲操碎了心，常常听见她长吁短叹。为了...
亲情牌”水煮肉片 大约20年前，朋友因为和父母闹别扭，带着怨气离开四川老家，去了上海发展。多年后，朋友在上海成家立业，随着年龄的增长，她越来越思念家人。有一次，父亲在电话里叫她小名，并且对她说：“回来看看吧，咱们一家人也该聚聚了。”朋友含着泪答应了，她的父亲...
桑下忆趣 犹记儿时，老家庭院的角落里有一株桑树，树干粗壮而苍劲，树皮皴裂如皱纹，深深浅浅地刻着岁月的痕迹。春天里，嫩绿的桑叶一片片舒展开来，在风中轻轻摇曳，仿佛在诉说着那些遥远的往事，而我就在桑树下愉快地玩耍。每到养蚕的季节，母亲总会从桑树上采摘一...
忆端午 我毕业后一直在异地工作，虽离家不过百里，但回家的次数竟屈指可数。眼看端午节将近，正在我考虑要不要回家过节时，奶奶发来的一条消息让我瞬间下定了“要回家”的决心。在我的记忆里，奶奶虽识字但却不会写字，不知她是如何在手机上打出“端午回家吗”这五...
记忆深处的猪油拌饭 近些日子，热衷于制作各种零食的女儿提出要用猪油制作糖果，于是，很长一段时间不食用动物油的我买回肥肉又炼了回猪油。当厨房里飘出那一缕缕久违的醇香时，瞬间勾起了儿时吃猪油拌饭的美好回忆。 20世纪70年代，我出生在一个小山村。那时，生活还不富裕...
酸脆爽口的 “爷爷牌” 酸刀豆 大刀豆是一种常见的蔬菜，因其特别长，宛如一把大刀而得名，也有“挟剑豆”之称。唐代笔记小说集《酉阳杂俎》载：“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑”，里面的“挟剑豆”指的就是刀豆。在粮食和蔬菜短缺的那段岁月，高产的大刀豆是人们餐桌上的“常客”。 ...
包年粽 年粽是广西人庆祝阖家团圆和新春佳节必不可少的美味佳肴，当地有着“无粽不成年”的说法，足见其对广西人的重要性。广西的年粽与端午的粽子不同，大的年粽有半个手臂那么长，底盘呈四方形，高高堆起，酷似一个枕头，有的可达10斤之重。这种独特的长方形造型...

杨梅之美 ‘宝跨荔枝，芳帙木兰。怀蕊挺实，涵黄糅丹。镜日绣壑，照霞绮峦。为我羽翼，委君玉盘。”这首出自“江郎才尽”的南朝文学家江淹的《杨梅颂》，对杨梅的评价非常高，据说他是把杨梅入诗的第一人。五月杨梅上市，粒粒朱红如玛瑙，谁能不倾心？杨梅是我国原产...
立夏饭，立夏蛋 立夏是夏季的第一个节气，在我国江苏、浙江、广东、广西、云南等南方地区，有着立夏时节吃五色饭（也称“立夏饭”）的习俗。相传，普武帝司马炎在战胜蜀国后带走了刘阿斗，孟获怕司马炎亏待阿斗，每年立夏都来看望并称一下他的体重。于是，司马炎每年立夏都...

雨生百谷，药食同源话养生 谷雨是二十四节气中的第六个节气，取自“雨生百谷”之意，此时降水明显增加，田中初插的秧苗、新种的作物在雨水的滋润下开始茁壮成长。由于谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，人们的身体也容易湿气加重。同时，脾在谷雨前后处于旺盛时期，此时也是补...

中国古代的四位美食家 美食不仅是果腹之物，更是文化与智慧的结晶。在古代的中国，不乏那些对美食有着独到见解和深厚情感的美食家，他们以独特的视角和品味，留下了许多脍炙人口的故事和佳话。孔子孔子作为儒家学派的创始人，不仅是大圣贤，也是一位不折不扣的美食家。早在两千...
近代名人的舌尖逸事 在近代历史的舞台上，诸多人物不仅在各自领域成绩斐然，他们的饮食故事也饶有趣味，为历史增添了一抹别样的烟火气。何绍基：鱼香满溢的人生何绍基是晚清书法家，对鱼的喜爱贯穿了他的一生。何绍基出身官宦，足迹遍布大江南北，而鱼始终是他旅途中的美味慰...
“甜品控”鲁迅 鲁迅先生以其锋利的笔触、深刻的思想，成为中国现代文学史上的一座丰碑。人们往往将他与“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”的形象紧密相连，却鲜少有人知晓，这位文学巨匠私下里还有着一颗热爱甜品的温柔之心，是一个不折不扣的“甜品控”。鲁迅先生对甜食...

妊娠期糖尿病的饮食与运动管理 妊娠期糖尿病（Gestationaldiabetesmellitus，GDM）是指孕妇在妊娠期间发生或首次发现的糖代谢异常疾病。在妊娠第24—28周进行75g口服葡萄糖耐量测试，空腹、口服葡萄糖后1h、2h的血糖阈值分别为5.1、 10.0...

不是豆腐的神仙豆腐 湘西南洞口县有这样一种民间传统食品，它虽然名叫豆腐但却不是豆腐，原料是山间一种野生树叶，这种神奇食品就是让我心心念念的神仙豆腐。神仙豆腐源自一则神话传说。相传，宋末元初硝烟四起、战乱不断，叠加连年干旱，土地颗粒无收，老百姓衣不蔽体、食不果...
走，坐上高铁去荔波品味美食 民族团结宴长桌商务宴其实，荔波不仅有美景，餐饮业也十分繁荣，除了能吃到正宗的贵州风味美食，还可品尝到其他菜系及海外美食，绝对会让你大饱口福。荔波的森林覆盖率超过了 70% ，当地人便因地制宜，大力发展小黄牛、瑶山鸡等林下原生态养殖业，...
纵横中原的沙汤 在皖、豫、苏、鲁四省交界处盛行一道名为“沙汤”的早点，据传与乾隆皇帝有关。传言称，有一次乾隆皇帝微服私访，日暮时分投宿一家客店，安顿好房间后便在院中等待晚膳，直等到金乌西坠、玉兔东升。乾隆便派人前去催促，店家却说：“鸡汤还没煨好，请客官稍...
玉屏罐罐油茶 玉屏侗族自治县位于贵州省东部，地处武陵山区腹地，素有“梵天净土”的美誉。玉屏自然景观秀丽、生态环境优越，具有“流水如玉，青山似屏”的典型喀斯特地貌特征。作为全国唯一的“箫笛艺术之乡”，玉屏箫笛与茅台酒、大方漆器并称为“贵州三宝”，在非物质文...
酥脆鲜嫩的笮草丸子 故乡的微山湖是一个硕大的聚宝盆，湖中除了有百余种的鱼虾、莲藕、菱角，还有一种特别的草，名叫乍草。它不仅是草，更是一种食材，可以用来做丸子。乍草的学名为金鱼藻，是微山湖特有的水草之一，通常生长在水质清澈的水域，其茎、叶有两三米长，细长的根茎...
武穴大金肥肠粉 广西柳州的螺粉名扬天下，但在我关于米粉类食品的记忆里，却有一道远胜螺蛳粉的美味佳肴，那就是来自湖北武穴老家的大金肥肠粉。很多外地食客慕名已久，不顾路途遥远专程驱车前来，只为尝一口地道的大金肥肠粉。肥肠是猪身上的一个特殊部位，如果没有处理好...
赛珍馐的宁夏手抓羊肉 手抓羊肉是宁夏人的至味，不腻不膻、色香味俱全，最能解馋。我就特别喜欢吃手抓羊肉，用手撕开煮得烂熟的羊肉的刹那，滚烫的肉汁裹着月光白的脂肪流淌。蘸点椒盐送入口中，鲜香激发出味蕾的愉悦，再配上紫皮新蒜的辛辣、黄皮洋葱的甜脆，这味道绝了，引得我不...
新化向东街的红汤牛肉面 清晨的雾霭还未散尽，资江的水汽裹着青石板的凉意漫上新化县向东街。街角的一家小饭店里冒出几缕炊烟，混着牛肉汤的鲜香，在巷口凝成一片暖融融的氤氲。“面来喽！”这一声仿佛扯开了老街千年的帷幕，将市井的烟火与人情的温度，悉数揉进一碗红汤牛肉面里。 ...
禽汤：贵州雷山最臭的美食 雷山是一座很小的县城，四面环山，但在贵州却颇有名气，坐拥生态资源、苗族文化资源、旅游资源“三大县”之美称。在雷山，汤是最臭的美食，吃不惯的人光闻味都受不了。 1598年，时任贵州巡抚的郭子章在《黔记》中如此描述汤：“菜，黔人好食臭腐物。每岁...
天府名菜”卧龙蚱 旅游资源富集、美食文化历史悠久，若你去那里旅游，千万不要错过卧龙鮓这道美食。它色泽金黄，口感糯而清香、酥而爽口、肥而不腻，老少皆宜，是当地民间婚丧嫁娶、生辰做寿时的一道压轴菜。南部县民间关于卧龙蚱的传说颇多，一个比较有趣的说法是，它是诸葛...
丰盛的四川坝坝席 民间有句俗话：“世界酒席看中国，中国酒席看四川！”四川最好的酒席要数“坝坝席”，这是四川民间的一种传统特色宴席，平常百姓家里有红白喜事、老人寿诞、学生高考等大事，需要广而告之宴请宾客时，会请本乡本土的大厨操办一场盛大的宴会，在自家庭院或者空...
沙河豆腐香 在川南一带，一提起我家乡高县沙河的豆腐，众人都会说俩字一巴适！外地客人到了宜宾或高县，不吃一顿正宗的沙河豆腐，那就是白来了一趟，会遗憾终生。沙河镇，古称沙河驿，是古南丝绸之路上由川入滇的重要驿站，自古商旅繁忙，酒肆、饭馆林立，催生了古老而...
宁阳 “四八”宴 人的味蕾是有记忆的。身为山东宁阳人，无论离家有多久、走得有多远，只要提起宁阳“四八”宴席，满腔的乡愁一定会占领心灵最柔软、最深处的地方。宁阳“四八”宴席属于纯正的鲁菜系，据说已有2000余年的历史，称得上是一种饕餐大宴，过去在农村，一般只...
莫摇糝子粑 20世纪80年代初，新化大熊山周边的农民分到田后传承莫摇人的习惯和生活方式，在清明过后到盛夏这段时间内开荒，除了种玉米外，还会兼种穆子。穆子是一种古老而珍稀的一年生禾本科椮属粮食作物，生长于山间田野，耐干旱、耐贫瘠、耐薄壤。《吕氏春秋&#...
黄元米粿香 说起客家黄元米粿，我就忍不住直流口水。黄元米棵的用料虽然唾手可得，但制作工序却比较繁琐，只有掌握了其中的要领和奥妙，才能制作出可口、爽滑的黄元米棵。制作黄元米棵前要先制作灰碱水，这就离不开黄元柴这种天然植物。黄元柴也叫黄瑞木，属于山茶科，...
大有来头的襄阳大头菜 襄阳有三宝：襄江水、牛肉面、大头菜，其中大头菜虽然“又黑又丑”，却大有来头。大头菜，学名芥菜，又称蔓茎疙瘩，因状如拳头，后被人们称作“大头菜”。相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中时，每当寒冬腊月，他就把芥菜疙瘩挖回来切了下饭吃。有一次诸葛亮出...

茶香染心 前些日子，我的一位女性朋友邀请我去她的茶室观摩茶道，对茶道略知一二的我欣然前往。刚一进入院子，满眼都是明媚的春日风光，五月的蔷薇开得正旺，地上的草儿嫩绿嫩绿的。此时，《半山听雨》的禅乐如一缕清风拂面而来，引领着我走向屋子里。屋子里很安静...
甜苦交融的咖啡 手捧一杯自己煮的摩卡咖啡，浓浓的、酸酸的、焦焦的、甜甜的咖啡香气，从浅绿色的马克杯里迫不及待地漫到我的舌间，甚是醉人，这一刻我紧绷的神经渐渐放松下来，感觉生活中充满了美好。我第一次喝咖啡的场景，现在想来觉得有些可笑。那时我正在上中学，爸爸...
悟茶韵 在《东京梦华录》里，经常出现主人公赵盼几碾茶、罗茶、候汤、盏的情景，一招一式尽显优雅、优美。她腕间流转的茶宪，将雪沫乳花击成疏星淡月，茶汤里浮沉着的是宋人的风雅。最难忘的是她与胡掌柜斗茶时，茶百戏在盏中绽出青绿山水，水墨氤氩间，恍若窥见千年...
话茶 父亲是个极重礼仪的人，小时候每到年关，他总会趁着买年货的机会顺便称上二两散茶，用来招待来拜年的客人。父亲泡茶时没有什么讲究，把茶叶扔进印着“为人民服务”字样的大搪瓷缸子里，再倒入开水即可。在那个物资匮乏的年代，能喝上这种简单冲泡的茶水已然不...