美食

2025年07期

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本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

类型

月刊

类别

旅游美食

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在烟火里触摸生活的鲜活心跳 凌晨四点的鱼市，鱼贩掀开蒙在水箱上的黑布，活鱼扑腾起的水花溅湿裤脚；晨光里的菜市场，菜农刚摘下的豆角还挂着晨露，叶尖微微卷曲。这些带着“热气” 的场景，藏着美食的本真模样。我们总在追寻新鲜食材，其实是本能渴望贴近生活的鲜活状态。现磨的咖啡...

赏“新”乐事，“鲜”吃为敬 “新鲜”意味着食材饱满的生命力、纯粹的风味和丰富的营养，凝结着阳光、温度与农人的虔诚守护，承载着雨露、清风带来的讯息。在信息奔流、万物速成的时代，大众渴望“新鲜”，渴望舌尖与自然的直接对话，渴望捕获食材脱离源头后最初的精华。追求新鲜，拥抱...
夏日鲜物图鉴 月，蝉鸣鼓噪，空气黏稠，味蕾也似乎被暑气封印，恹恹地渴望着一点清凉的慰藉。所幸，土地从不吝啬。此刻的田野与藤架，奉上了丰盛慷慨的馈赠七月鲜物，吸饱了炽热的阳光与丰沛的雨水，将『新鲜』二字极致演绎。这『鲜』，是刚离枝头、带着露珠的物理...
重新定义“新鲜”的尺度 “新鲜”是美食的永恒主题。追求“新鲜”并非空泛的概念，而是需要一系列具体且严苛的实践。如今人们对“新鲜”的理解和追求，也已超越了“刚采摘”或“未变质”，拓展出了新的尺度。于是我们深入归来兮有机农场及南京归来兮桠溪庄园酒店，从创始人的理念到主...
新鲜三千年 夏日炎炎，食物腐坏加快，这时候便会万分感激冰箱的出现。它可以让食物放慢变质的脚步，让新鲜得以从容驻足。然而，在没有冰箱的时代，古人们是如何贮存食物使其保持新鲜的呢？他们摸索出了堆藏、埋藏、窖藏、气调贮藏、灰藏等多种方法，这便从常见的冷藏说起...
厨房里的“新鲜” 保卫战 赶早去菜场后归家，厨房里总是热闹的——青菜挂着晨露，鱼虾还在扑腾，菌菇带着阳光的香气。但“新鲜”二字，从来不是“买回来”就万事大吉。如何让食材从进家门到烹饪前，都保持鲜活的状态？这几个小技巧就能守住厨房里的“新鲜”。蔬菜清洗和保存，细节决...
发酵：给新鲜一个“慢放键” 伏天的风裹着蝉鸣钻进厨房，夏天的新鲜，总像握在手心的冰，化得太快。但在陶瓮里“冒泡”的酸黄瓜、瓦罐中“呼吸”的米露、玻璃罐里“浮动”的康普茶菌膜、纱布下“紧压”的天贝豆粒……正用一种古老的智慧，把“新鲜”悄悄按了个“慢放键”。发酵不是给食材...
鲜入为主，暑夏寻味 暑气渐浓，寻“鲜”正当时。南京金丝利喜来登酒店采悦轩中餐厅，深谙夏日味蕾对鲜活的渴望。采撷时鲜之韵，汇聚大地与海洋的当季馈赠——从枝头初摘的百香果、冰镇脆嫩的九年百合，到深海弹润的大连鲍、水库鲜活的黄油甲鱼……中餐厅行政总厨Jami陈祥辉，...
鲜果之夏，悦动味蕾 夏日的江南，色彩丰富如画，有绵绵细雨时阴沉又静雅的暗调，也有晴空万里下小桥流水都泛着光芒的明调。这幅立体的画卷，层次丰富，带给人多维度的感受，步入其中，你也会觉得目之所及皆愉悦，味之所尝俱心动。夏日里，正是江南水果季，嘉兴的餐桌上就在轮番呈...
鲜果入馔，尝味盛夏的清新感 嘉兴的水韵似乎集了长三角风韵之大成，乌镇、西塘等众多水乡古镇铺就了江南的底色，南湖、月河、京杭大运河晕染了它的风采。嘉兴的风景人人爱，嘉兴的味道也一样受欢迎。在嘉兴万豪酒店行政总厨樊蔚谦看来，这座位于长三角中心地带的城市，风味呼应了地理位置...
横店，追逐梦想与生活的味道 许多来到横店的人都会赞叹，这是一个神奇的地方。从两千多年前的“秦王宫”，到《清明上河图》中的繁华街景；从恢宏壮观的“明清宫苑”，到新旧文化交融时的老上海、老广州和中国香港的风貌，这里全都有。中华上下五千年的盛景，浓缩展现在了横店，...
做生活的主演，由味觉入戏 横店是一个造梦的地方，来这里的人中有两个主要的群体，一类人希望踏上星途，另一类人追逐明星们的脚步，期待一场邂逅。于是在横店影视城这个造梦工厂里，总是有许多人迫不及待地闯入一个个戏中的场景、一段段别人的故事。历尽戏份后，又会发现真正的戏是自...
横店烟火，百味尽鲜 影视为横店这座小镇营造了艺术的光环，令它光鲜闪耀，然而，横店本身的生活又是真切而踏实的。万盛南街是横店休闲娱乐业态尤为集中的大街。这里商铺云集，包括成百上千的小吃餐馆，镇上知名的花厅夜市也开在这里。当夜幕降临，整条街灯火通明，热闹非凡。浓...
一口杨梅酿清夏 仙居杨梅康普茶古法发酵的康普茶基底自带微妙的酸酵气息，仙居杨梅的加入更添果味清甜与活泼生气，生津解腻，似清风拂过喉间，瞬间涤荡了夏日的沉闷。杨梅开心果流心巴斯克沉稳的巴斯克基底烘托出 Kiri 芝士的醇厚丝滑，开心果酱的坚果油脂香如丝...
享味西湖，夏沐荷风 杭州的底蕴依西湖而生，杭州的四季因西湖而别有风韵。依西湖而居，春赏苏堤春晓，夏观曲院风荷，秋望平湖秋月，冬观断桥残雪。七月，夏意正浓，西湖畔已是接天莲叶无穷碧。在荷花尤为集中盛开的曲院风荷公园里，于临水的江南风情楼台上赏荷尝味，是夏日独有的...

董玉振：守旧味，烹新章 董玉振，江苏扬州人，深圳市烹饪协会常务副会长兼名厨委主席、中国烹饪大师、中华金厨、世界名厨慈善会副会长，被誉为“创新淮扬菜第一人”。从1993年踏入扬州“醉仙居”当学徒起，董玉振用30年光阴，从一个“一年365天上班361天”的厨房新人，...
探寻海陵 • 品鉴国青 由南京国际青年会议酒店匠心打造的“探寻海陵·品鉴国青”美食节正火热进行中。这场以味蕾丈量千年古城的盛宴，已让无数食客沉醉于海陵的风雅与烟火。泰州，地处江苏中部，素有“汉唐古郡、淮海名区”之誉。这里不仅是京剧大师梅兰芳的故乡，更因...
深圳星河丽思卡尔顿酒店限时开启隐藏餐单，呈献定制化风味秘境等 深圳星河丽思卡尔顿酒店限时开启隐藏餐单，呈献定制化风味秘境深圳星河丽思卡尔顿酒店推出“造味集”沉浸式主题餐饮活动，通过星丽中餐厅与Paletto意大利餐厅的双厨定制菜单，为宾客呈现融合在地文化与异国风情的独特餐饮之旅。星丽中餐厅主厨罗玉...

英国：美食的暗流涌动与新生 如今，“黑暗料理”仿佛已经成为英国美食在世人眼中的标签，炸鱼薯条、哈吉斯与烤牛肉仿佛成了这个国家单调乏味的味觉名片。然而，当我真正踏上这片土地，穿行于伦敦的米其林殿堂、曼彻斯特喧闹的街头市集与爱丁堡雾气缭绕的传统小酒馆之间时，这种刻板印象如...
鲜鱼五品 臻选当季鲜活海产，以极简工艺释放食材本真滋味。五道料理各循海味特性：青花鱼经寿司醋渍制激发酸鲜，莲子鲷与小竹荚鱼切片直搭寿司饭凸显柔嫩，甘鲷鱼腩用热油煎至鳞立锁住汁水，海鲜太卷则将多样海产与饭团卷裹交融。每一款皆以新鲜为核心，从去骨切片调味...
雪牛双味 真正动人的滋味，不是繁复的调味或技巧，而是食材本身所蕴含的生命力与纯粹。精选的原谷雪牛，均衡的雪花纹理赋予牛肉丰腴的脂香与天然的甘甜；洁净的生长环境与精心的饲养，沉淀出牛肉本真的清鲜底蕴。烹饪在此刻，更像是一种唤醒——精准的...
苏州三虾面 进入黄梅季节，在烟雨江南的苏州，不仅有黄灿灿的东山枇杷、满城飘香的白兰花，还有备受期待的恩物太湖中肥美无比的湖虾。因为只有此时，雌虾开始抱卵，孕育出了饱满的虾籽，虾脑也变得晶莹剔透。这时候，苏州的『裕兴记』『御面斋』『朱洪元』『同得兴』『孙...
天儿热，吃颗荔枝吧 北京的夏天，空气像是在滚烫的胶水煮沸过一般，黏腻得让人绝望，这让超市货架上的水果显得尤其可爱。在群芳争艳的果堆中，我最中意的永远是荔枝。夏日午后，当阳光如细丝般穿透树叶的缝隙，洒下一地斑驳光影时，我总爱沉浸在那些与荔枝相关的美食幻想中，让味...
甜品里的热爱与可能 如果要评选最“甜蜜”的动漫，《梦色糕点师》肯定稳居候选名单前列。从名字就能看出来，这部动漫讲述的故事与甜品师和甜品分不开关系。还记得儿时观看它的心情：动漫里对各色日式、西式糕点的刻画总是比人物更加精致，每当主角制作的甜品出炉时，总让人不自觉...