中国食品 (2024年06期) 电子版

目录

食品教学丨基于创新创业教育理念下的烹饪工艺与营养专业课程教学改革

创新创业教育不仅是国家经济发展的动力，也是培养学生创新精神、提高高职人才培养质量、促进学生就业和职业生涯可持续发展的重要举措。將创新创业教育理念融入烹饪工艺与营养专业课程教学过程中，可以有效解决目前课程标准与烹饪专业人才培养方案契合度不高、...

食品教学丨高职餐饮服务与数字化运营课程思政元素的挖掘与融入研究

随着职业教育的深化改革，课程思政建设在各专业领域中的重要性日益凸显。本文从四个层面出发，深入挖掘了餐饮服务与数字化运营课程中蕴含的思政元素，建构了“三维度、15个要素”的课程思政元素体系，系统设计了各章节的思政融入点，并提出“课内与课外相结...

食品教学丨课程思政视域下食品理化分析技术课程改革的探索与实践

2020年5月，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，明确指出要全面推进课程思政建设，将高校思想政治教育融入课堂教学和改革的各环节、各方面，润物无声，使学生在“春风化雨”般的教育模式下树立正确的世界观、人生观、价值观。福建林业职业技术...

食品教学丨案例库的建设及案例教学在专硕研究生课程中的探索应用

近年来，随着我国的研究生教育模式逐渐从以学术型为主向以学术型与应用型并重转变，专业学位硕士研究生的招生规模不断扩大，而实践能力的培养是专业学位研究生培养工作的核心。在内蒙古农业大学食品加工与安全领域的专业硕士培养方案中，食品质量安全检测新技...

食品教学丨高校体育课程中运动营养的科学配餐指导

随着“健康中国”行动的深入实施，民众的健康意识也有所提高，对功能性食品的市场需求愈加旺盛，对相关专业人才的要求也越来越高。为了培养出具备扎实的专业技术和理论基础、良好的职业素养和实践经验、较高的技术创新能力的卓越工程师，国内各高职院校都在探...

食品教学丨导师制在实践教学体系中的应用与实践

随着“健康中国”行动的深入实施，民众的健康意识也有所提高，对功能性食品的市场需求愈加旺盛，对相关专业人才的要求也越来越高。为了培养出具备扎实的专业技术和理论基础、良好的职业素养和实践经验、较高的技术创新能力的卓越工程师，国内各高职院校都在探...

食品教学丨幼儿园食育课程建设的实践与探索

一、研究背景与研究目的 “食育教育”这个术语起源于1896年，日本卫生学家石冢宗元在《养生君》中提出了“身体、精神、智力的教育即是饮食的教育”。但是在那个时候，食育教育还没有得到确切的界定。1903年，村成斋在长篇小说《食道乐》中将食育教育...

食品教学丨地方高校生物化学混合式一流课程建设探索与实践

2019年，教育部印发《关于一流本科课程建设的实施意见》，提出要按照“两性一度”的要求开展高质量的本科生课程建设。其中，“两性”是指“高阶性”和“创新性”，“一度”是指“挑战度”。具体来看，“高阶性”是指要促进学生知识、能力、素质教育的统一...

食品教学丨“食品卫生与健康”教学单元教学设计

预防医学是高职护理专业的一门专业基础课程，食品卫生与健康则是预防医学课程中的一个教学单元。本文针对该单元进行教学设计，将理论与实践相结合、专业知识和动手实践相统一，为学生今后开展食品卫生健康教育、从事预防保健工作打下基础。 一、教学分析 1...

食品教学丨面向冷链物流工匠培养的课程思政改革与建设的探索

冷链物流是指冷藏冷冻类物品在生产、加工、运输、贮藏、销售直至消费的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的物流过程。冷链物流涵盖了食品、医药、化工、电子产品等多个领域，涉及的物品范围包括冷冻食品、冷藏药品、化工原料等。冷链...

食品教学丨思政育人与食品安全监督管理课程教学的融合

思政育人是学校教育工作的重点内容之一，旨在通过多种途径开展多样化的思政教育活动，培养和提高学生的道德情操、思想品德以及社会责任意识，促使学生形成正确的三观，成为具备综合素质的新时代人才。食品安全监督管理课程在高校食品安全相关专业中居于核心地...

食品教学丨基于OBE理念的食品卫生检验学课程线上线下混合教学模式的探索与实践

作为食品科学与工程类本科学生的专业课之一，食品卫生检验学是一门研究食品中的有害因素及其检验方法的课程，与食品法律、法规结合紧密，也融合了食品化学、食品酶学、食品分析、食品安全、食品生化、仪器分析等多门食品类课程的教学内容，具有一定的复杂性。...

食品教学丨大规模网络开放课程（MOOCs）对食品科学高等教育的影响与启示

随着信息技术的迅猛发展，大规模网络开放课程（MOOCs，以下简称“慕课”）作为一种新兴的教育模式，迅速在高等教育领域崭露头角。对于食品科学高等教育而言，慕课的影响可能更为深远。在食品工业日益发展、食品安全问题备受关注的今天，食品科学高等教育...

食品教学丨基于食品营养学课程的高校来华留学生课程思政探讨

近年来，随着我国国际影响力的逐渐提高和“一带一路”倡议的提出与推进，我国与国外的教育交流逐步增强，高校来华留学生规模日益增大，加强来华留学生的教育受到了各界的高度重视，也是建设教育强国必不可少的一环。习近平总书记强调要积极参与全球教育治理，...

食品教学丨高校茶道通识课第二课堂育人体系的构建

2016年12月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出，要把思想政治工作贯穿教育教学全过程，重视和加强第二课堂建设，开展形式多样、健康向上、格调高雅的校园文化活动。鉴于中国茶道文化蕴含的价值取向和内在精神属性对于当代大学生素养提升的...

食品教学丨应用型大学背景下食品科学与工程专业人才培养模式的改革与实践

2010年颁布的《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》提出，在高等教育的发展中要优化结构、办出特色，适应国家和区域经济社会发展需要，建立动态调整机制，不断优化高等教育结构，重点扩大应用型、复合型、技能型人才的培养规模。...

食品教学丨新时代“三个精神”与“三课堂”育人体系的融合路径研究

党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央始终讴歌劳模精神、工匠精神、劳动精神，这“三个精神”是中国共产党人精神谱系的重要组成部分，是时代精神和民族精神的生动体现，对于以培养高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠为目标的高职院校具有巨大的引...

食品教学丨新工科背景下课程思政在食品产品开发课程实践教学中的有机融入

习近平总书记在全国教育大会上发表重要讲话时强调，要把立德树人融入思想道德教育、文化知识教育、社会实践教育各环节，贯穿基础教育、职业教育、高等教育各领域，学科体系、教学体系、教材体系、管理体系要围绕这个目标来设计，教师要围绕这个目标来教，学生...

食品教学丨欧洲大学食品专业本科人才培养模式的基本特征

在全球化的背景下，食品产业正面临着前所未有的挑战与机遇。作为支撑这一产业的关键力量，食品专业人才的培养显得尤为重要。欧洲大学在食品专业本科教育方面，以其深厚的学术传统、创新的教学理念和严格的质量控制，形成了一套独具特色的人才培养模式。这些模...

食品安全丨关于深入开展农产品质量安全精准监测的实践与策略

农产品的质量安全关乎广大人民群众的生命健康，农产品质量安全监测作为守护农产品质量安全的基石，扮演着举足轻重的角色。近年来，我国各级农业农村主管部门全面开展农产品质量安全监测工作，确保了广大人民群众“舌尖上的安全”。但是，从不时发生的农产品质...

食品安全丨对基层农产品质量安全网格化监管的思考

乡镇作为农产品质量安全监管的重要领域，在生产源头把控和质量安全控制上扮演着关键角色。然而，农产品质量安全监管在基层尤其是乡镇层面仍存在不足，成为监管工作的难题。为此，农业农村部于2021年10月印发了《关于加强乡镇农产品质量安全网格化管理的...

食品检测丨农药残留与兽药残留检测及其在农产品质量安全监管中的应用

农产品质量安全是人类生活中至关重要的一环，直接关系到每个人的健康和生命，如果食用受污染或不合格的食品，就可能导致食物中毒、急性或慢性疾病等健康问题，甚至危及生命，可以说，保障农产品质量安全就是对消费者权益的一种保护。农产品质量安全也关乎社会...

食品检测丨肉类激素残留检测技术研究

在社會发展新时期，人们越来越关注食品安全问题，而食品市场上的肉类激素残留检测是一项极为重要的肉类食品质量安全检测内容。为了确保流通市场上的各类肉类食品是健康无害的，有关部门必须采用先进的残留检测技术，加强对肉类激素的科学检测工作，切实保障肉...

食品文化丨《红楼梦》中的饮食文化翻译研究

《红楼梦》中的内容涉及方方面面，饮食是其中的重要组成部分，反映了当时的社会风俗习惯和文化传统。在翻译《红楼梦》中的饮食内容时，译者需要充分考虑中西方文化之间的差异，尽可能地保留原著的文化内涵和艺术价值；同时还需要注重翻译的准确性和流畅性，能...

食品文化丨吉祥符号在食品雕刻中的应用

食品雕刻一般指使用特殊的食雕工具，在食用性原材料上运用切、削、旋、雕、刻、戳、镂、挖等手法，制作形态美观、具有特定造型的艺术形态，使食客在进餐过程中获得美的体验。中国的饮食文化历史悠久，早在春秋时期便出现了“精食”和“细脍”的分类，那些具有...

食品文化丨黄河流域不同地域饮食文化差异及成因分析

黄河是中华民族的母亲河，在径流的沿岸孕育了河湟文化、关中文化、河洛文化、齐鲁文化等特色鲜明的地域文化。饮食是人类赖以生存和繁衍的物质基础，饮食文化是反映地区农业环境与食风民俗的重要组成部分。在史前旧石器时代至新石器时代，黄河流域的饮食文化便...

食品营养丨足球运动员的膳食营养补充研究

足球比赛中的高强度对抗和快速转换要求运动员具备出色的体能、技术和战术素养，而这些能力的发挥离不开良好的膳食营养补充。足球运动员的膳食营养补充问题不仅关系到他们的身体状况，还对其训练效果、比赛表现和体力恢复有着重要的影响。本文主要分析了足球运...

食品营养丨对我国学龄前儿童合理调节膳食结构的探讨

近年来，我国国民经济发展迅速，人民收入不断增加，市场商品供应充足，学龄前儿童的营养水平也不断改善，生长发育水平不断提高，营养不良率逐渐下降，身高、体重增幅更为显著，城乡差距也不断缩小。但《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》指出，膳...

食品前沿研究丨现代生物技术在食品工程中的应用探析

目前，现代生物技术已经在食品研发、生产、加工、保鲜、包装、检测等环节发挥了重要作用，既有助于提高食品的品质、口感、营养价值，也可以解决食品加工过程中的某些技术难题。在未来，随着生物技术的不断发展，其与食品工程的结合将更加紧密，为食品产业带来...

食品前沿研究丨社会化保障模式下部队野外驻训期间饮食保障研究

目前，部队的饮食保障大多采用社会化模式，即外部承包制，以合同的形式将后勤工作承包给地方公司，公司全面负责部队的衣食住行及物资运输等任务。在部队，经常会进行野外驻训活动，野外驻训的地方往往远离驻地，地形环境复杂、昼夜温差大，加之训练科目繁杂且...

食品前沿研究丨我国预制菜发展研究

随着经济社会的发展和生活节奏的改变，人们对餐饮行业的效率、质量和性价比有了更高的要求，预制菜应运而生。无论是国家还是地方政府、投资者都非常重视预制菜的发展，各地政府纷纷出台配套政策，积极招商引资，预制菜迎来了发展的春天。本文通过市场调研，对...

食品前沿研究丨吉林省鲜食玉米现状及销售策略分析

鲜食玉米作为当前健康饮食的代表性产品，具有包装好、口味好、市场接受度高等特点。目前，优质鲜食玉米的销量逐渐攀升，正逐步挤占速冻玉米的市场空间。在我国，吉林省是最大的鲜食玉米生产及销售大省，本文对吉林省鲜食玉米现状及销售策略进行了分析。 一、...

食品前沿研究丨食品安全卫生知识知信行模型在消费者行为中的应用与效果评价

随着人们生活水平的提高，食品安全问题越发受到关注。本文统计分析了2020年2月-2023年2月大连市旅顺口区人民医院体检的100例食品从业人员的临床资料，建立了食品安全卫生知识知信行模型，旨在为政府、社会、行业提供决策依据，促进食品安全卫生...

食品前沿研究丨桂林米粉发展策略研究

桂林米粉作为广西传统美食，不仅是一种地方特色饮食，更承载着历史、文化和地域特色，悠久的历史和丰富的文化内涵使其成为岭南地区不可或缺的饮食文化代表。然而，随着社会发展和市场变化，桂林米粉所面临的挑战也日益凸显。传统制作工艺与现代消费需求之间的...

食品前沿研究丨人类非物质文化遗产代表作“滇红茶制作技艺”完整体系综述

凤庆滇红茶始于抗战、兴于品质、富于百姓，是极具家国情怀、强国富民的茶叶品牌。1938年，江北茶区、江南茶区的茶叶出口基地尽失，为开辟新的茶叶出口基地以换取抗战救援物资，滇红茶在凤庆诞生。80多年来，凤庆滇红茶以其优异的品质和风味赢得了国内外...

食品前沿研究丨预制菜食品系统变革研究

预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化的流水作业，经预加工和/或预烹调制成并进行预包装的成品或半成品菜肴。除了餐饮食材厂商，资本、政府、协会等相关方都十分重视预制菜的发展。本文从市场调研入手，对预制菜食品系统变革动因、变革具体表现...

食品前沿研究丨低氘水的认识

一、低氘水的初步了解 低氘水是一种氘元素含量低的水，英文名为Deuterium Depleted Water，简称DDW。水分子式是由2个氢原子和1个氧原子组成，相对分子质量为18。同位素是同一元素有相同质子数、不同原子数，其中氢原子有质量...

食品实验丨QuEChERS-超高效液相串联质谱法同时测定蜂蜜中硝基咪唑类药物残留

为了治疗和预防孢子虫病在蜜蜂群体间的传播，降低蜜蜂的死亡率，硝基咪唑类药物曾被广泛应用于蜜蜂养殖过程中。但硝基咪唑类药物的违用、滥用和误用现象导致蜜蜂体内产生药物残留，并以蜂蜜为媒介进入人体，对人体造成致癌、致畸、致突变作用和遗传毒性损害，...

食品实验丨50%啶虫脒水分散粒剂在苹果上的残留试验

啶虫脒又称莫比郎、金世纪、吡虫清、乙虫脒，为氯化烟碱吡啶类化合物，是一种新型广谱低毒杀虫剂，常用于防治果树、蔬菜、瓜类、小麦、水稻的蚜虫、粉虱、菜蛾等病虫害，具有药效快、用量少、持效期长的特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（...

食品实验丨高效液相色谱-串联质谱法测定黄连中的30种农药残留

黄连是一味中药，具有清热燥湿、泻火解毒的功效。因黄连在生长过程中受空气、水等因素或者人为用药的影响，不可避免地会出现农药残留的现象。近年来，国家对中药农药残留的监管力度逐年加大，《中国药典》2020年版四部“2341農药残留量测定法”增加了...

食品实验丨A2β-酪蛋白乳酸菌饮料稳定性研究

本文以A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的蛋白质含量、均质压力、pH、复配稳定体系为研究对象，以离心沉淀率和感官分析为评价指标，对A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的稳定性进行研究，以期对乳酸菌饮料的新产品开发、原料选择以及工艺参数设定等提供重要的理论指导。 ...

食品实验丨各材料对双蛋白馒头品质的影响研究

馒头是一种以小麦面粉为主要原料，经发酵而成的食品。作为我国的传统面食，馒头至今已有1700多年的历史，因松软、香甜、易消化而深受国民喜爱。影响双蛋白馒头品质的因素有很多，本文将详细探讨酵母、糖、植物油、大豆粉、肉松对双蛋白馒头品质的影响。 ...

食品实验丨脂肪酶催化制备长短链甘油三酯的工艺研究

本研究借鉴前人研究，在无溶剂介质中通过脂肪酶催化大豆油和丁酸乙酯酯交换反应，以丁酸插入率为指标，探究合成长短链甘油三酯的最佳反应条件，丰富了国内对大豆油改性制备低热量结构脂质的全面研究。 一、材料与仪器 1.材料。大豆油，浙江益海嘉里食品工...

食品实验丨不同馅料对广式月饼品质的影响

作为一种备受欢迎的传统食品，月饼的制作工艺和口味一直在不断创新与发展。不同馅料的选择直接决定了月饼的口味和特色，包括传统的枸杞、杏仁、山药、绿茶、蛋黄、五仁等，也可以创新性地引入水果、巧克力等新颖元素。本研究旨在探讨不同馅料对广式月饼品质的...

食品实验丨增稠剂、淀粉、鱼糜种类对鱼丸白度影响的研究

鱼糜类制品主要是由冷冻鱼糜经斩拌、成型、速冻、包装而成的一类速冻调理制品。近年来，不同厂家的鱼丸产品的白度参差不齐，但目前有关提高鱼丸白度的文献较少，多以研究鱼丸凝胶的强度为主。比如，庄玮婧等研究了转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼丸弹性的影响；杨玲芝等...

食品实验丨西澳菲斯特农场赤桉树蜂蜜对血虚证模型小鼠的影响

再生障碍性贫血（Aplastic amemia，AA），又称血虚证，为中医临床常见症候，是一种以造血功能衰竭为特征的疾病，其发病机制主要与骨髓造血干细胞损伤、造血微环境损伤以及免疫性造血抑制等机制相关。目前，治疗AA的主要药物如环孢素（cy...

食品实验丨不同氮肥水平下油用牡丹的产量效应分析

油用牡丹是芍药科芍药属牡丹组植物中结实能力强、出油率高（≥22%）的种的统称，是我国特有的木本油料作物，具有高产出、高含油率、高品质、低成本的特点，是集经济效益、生态效益及社会效益于一体的经济作物，具有巨大的发展潜力。推广种植油用牡丹，对于...

食品实验丨不同品种猕猴桃的营养品质对比分析

猕猴桃富含维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维等，营养价值极高。修文县位于贵州省中部，种植猕猴桃已有30多年的历史，凭借优越的生态环境和坚实的产业基础，由贵州省农业科学院果树研究所育成的硬毛系中华猕猴桃优良品种贵长猕猴桃的种植面积不断扩大，已成...

食品实验丨基于非靶向液-质联用探究杜仲啤酒的有效成分

自啤酒进入我国后，其市场份额呈现爆发式增长，在促进经济增长的同时，也被大多数人接受和喜爱。然而，随着生活节奏日益加快和工作压力持续增长，人们的饮酒率持续上涨，由于过度饮酒导致的消化道疾病、心血管疾病等也日益增加，因此可利用一些具有保健功能的...

食品实验丨脂肪酶产酸特性对UHT牛奶质量的影响研究

UHT灭菌乳是将生鲜牛奶经预热、均质，在连续流动的情况下加热到至少132℃以上，保持4-6s杀菌，最后进行无菌灌装。这是不需要冷链储藏、运输的常温液态奶产品，保质期在常温状态下可以达到6-9个月。 牛奶中的酸度分为固有酸度和外来酸度，固有酸...

食品实验丨高虫草素含量蛹虫草菌的复合诱变选育研究

蛹虫草菌是冬虫夏草的近缘种，简称蛹草，不仅含有种类齐全、含量比例适宜的人体必需氨基酸，还含有大量腺苷、虫草素、腺嘌呤，是食药两用的虫草属真菌。其中，虫草素具有抗菌消炎、抗病毒、抗肿瘤、抗癌等功效，是蛹草中重要的活性成分。不同蛹草菌产虫草素能...

食品包装丨动漫元素在食品包装设计中的应用分析

随着动漫文化的流行和普及，越来越多的食品品牌开始将动漫元素融入到包装设计中，不仅能为包装设计带来趣味性和吸引力，还能提升产品形象和品牌认可度。为此，本文对动漫元素在食品包装设计中的应用进行了分析。 一、动漫元素的定义及特点分析 动漫元素是指...

品牌展示丨百年品牌谋复兴 赖世家“大鹏展翅”搏青云

中国名酒圣地茅台镇自古便有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照，域内白酒业盛行，酒企众多，品牌林立，但具有百年历史的老酒企十指可数，赖世家便是其中之一。 作为拥有百年历史的老酒企，赖世家始终坚持传承“匠”心品质，以百年不变的“真茅味”征服了...

营养与健康丨溃疡性结肠炎的食疗方法

溃疡性结肠炎是一种起病原因不明的慢性消化系统疾病，病变位置主要在大肠黏膜及其下层，临床表现主要有腹痛、腹泻、黏液脓血便等。虽然当前对溃疡性结肠炎的发病机制尚不十分明确，但基于现代医学视角，一般可将溃疡性结肠炎分成轻度、中度以及重度，并且认为...

营养与健康丨肺结核患者的饮食注意事项

肺结核是一种慢性病、传染病，不仅给患者带来了极大的经济负担，还对患者的身体健康、生命安全构成了威胁。长期以来，针对肺结核多采用药物治疗，此外还应当尽量为患者提供科学健康的日常饮食，进而更好地保证患者的康复。为此，本文将结合肺结核的基本概念，...

营养与健康丨首届“三秦伴手礼”优选产品名单出炉 50款代表陕西特色的产品入选

3月7日，首屆“三秦伴手礼”优选评测现场会在陕西西安召开。经过现场推介、专家评审、综合打分等，现场会共评选出耀州窑青釉刻花倒装壶、德懋恭水晶饼、冰峰橙味汽水、柞水木耳等50款产品入选首届“三秦伴手礼”优选产品名单。 “三秦伴手礼”优选评测活...

营养与健康丨11部门部署第二批国家数字乡村试点工作

中央网信办、农业农村部、国家发展改革委、工业和信息化部等11部门近日联合印发《关于开展第二批国家数字乡村试点工作的通知》（以下简称“通知”），通过开展第二批试点工作，探索不同区域条件下数字乡村发展路径和方法，为推进乡村全面振兴、加快建设农业...

营养与健康丨农业农村部、中国文联联合印发工作方案 十二项重点活动推动乡村文化振兴

近日，农业农村部办公厅、中国文联办公厅联合印发《“大地流彩——全国乡村文化振兴在行动”工作方案》。 据了解，“大地流彩——全国乡村文化振兴在行动”以打造“有影响力传播力的管用平台”为抓手，按照文化铸魂、文化培根、文化养德、文化兴业进行系统谋...