A2β-酪蛋白乳酸菌饮料稳定性研究

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本文以A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的蛋白质含量、均质压力、pH、复配稳定体系为研究对象，以离心沉淀率和感官分析为评价指标，对A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的稳定性进行研究，以期对乳酸菌饮料的新产品开发、原料选择以及工艺参数设定等提供重要的理论指导。

一、材料与仪器

1.材料。A2β-酪蛋白生牛乳，哈尔滨完达山乳业股份有限公司；白砂糖，北方银霞；食用葡萄糖，益海嘉里；实验用发酵剂（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），杜邦；柑橘纤维，乐檬；羧甲基纤维素钠（CMC），重庆力宏；果胶，杜邦；柠檬酸钠，潍坊英轩实业有限公司；乳酸，金丹等。（剩余3121字）