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A2β-酪蛋白乳酸菌饮料稳定性研究


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本文以A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的蛋白质含量、均质压力、pH、复配稳定体系为研究对象,以离心沉淀率和感官分析为评价指标,对A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的稳定性进行研究,以期对乳酸菌饮料的新产品开发、原料选择以及工艺参数设定等提供重要的理论指导。

一、材料与仪器

1.材料。A2β-酪蛋白生牛乳,哈尔滨完达山乳业股份有限公司;白砂糖,北方银霞;食用葡萄糖,益海嘉里;实验用发酵剂(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌),杜邦;柑橘纤维,乐檬;羧甲基纤维素钠(CMC),重庆力宏;果胶,杜邦;柠檬酸钠,潍坊英轩实业有限公司;乳酸,金丹等。(剩余3121字)

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