增稠剂、淀粉、鱼糜种类对鱼丸白度影响的研究

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鱼糜类制品主要是由冷冻鱼糜经斩拌、成型、速冻、包装而成的一类速冻调理制品。近年来，不同厂家的鱼丸产品的白度参差不齐，但目前有关提高鱼丸白度的文献较少，多以研究鱼丸凝胶的强度为主。比如，庄玮婧等研究了转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼丸弹性的影响；杨玲芝等研究了膳食纤维对鱼丸弹性的影响；周阳等研究了蛋清蛋白粉与大豆分离蛋白粉对鱼丸弹性的影响，对比了蛋清蛋白粉与大豆分离蛋白粉对鱼丸白度降低的作用；苏德福研究了不同辅料对鱼丸凝胶强度的影响。（剩余2918字）

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