中国食品

2023年16期

收藏成功

微博空间微信

本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

类别

旅游美食

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

￥30.00 ￥18.00

单本购买

再遭极端暴雨袭击全力以赴保障“米袋子” 从7月底至8月初，受台风“杜苏芮”“卡努”的影响，京津冀、东北地区遭遇了罕见极端强降雨，北京房山区和门头沟区、河北涿州市、黑龙江五常市、吉林舒兰市等地受灾严重，基础设施、房屋、农田均遭受了毁灭性的损毁。暴雨过后易发生传染性疾病，灾区居民如何...

产教融合背景下酿酒专业教学实习改革初探 随着我国产业发展的升级和经济结构的调整，社会对于技术技能型人才的需求量越来越大，职业教育的地位和作用也越来越显著。要想办好新时代职业教育特别是高等职业教育，就必须大力发展“产教结合、校企一体”的办学模式。在产教融合的背景下，深化校企合作是实...
职业本科食品安全与毒理课程教学体系探讨 党的二十大报告首次将“实施科教兴国战略，强化现代化建设人才支撑”作为一个单独部分列出，充分体现了教育的基础性、战略性地位和作用，并对“加快建设教育强国、科技强国、人才强国”作出全面且系统的部署，为到2035年建成教育强国指明了新的前进方向。...
新时期“大食物观”背景下食品原料学课程教学创新与实践 传统农业思维模式认为耕地是提供食物来源的主要方式，然而随着我国经济的快速发展，人民群众的生活正由“吃得饱”向“吃得好、吃得健康营养”发展，同时也给我国食物结构优化和供给来源提出了新的挑战——从传统向耕地要食物逐渐转变为向森林、草原、江河湖海...
食品营养学课程教学方法改革探讨 教学方法是为达成教学目标所采取的各种方式、手段和程序的总称，是高校教育公认的影响教学质量的重要因素之一。好的教学方法不仅能使学生学到更多的知识，更是启迪学生心智、实现教学相长、提高教学质量的重要途径。食品营养学课程是食品科学与工程专业的专业...
植物肉中丙烯酰胺的检测在食品仪器分析科教融合中的应用研究 作为食品专业重要的基础技能课程，仪器分析实验是验证和巩固理论知识不可缺少的实践教学环节。在科教融合理念背景下，仪器分析课程更是培养食品专业学生科研创新能力，与巩固基础专业知识最具有研究意义的一门学科。本文将以植物肉中丙烯酰胺测定的方法为主线...
高职食品类专业现代学徒制人才培养模式的探索与实践 现代学徒制既是一种学校与企业合作式的职业教育制度，又是一种以真实工作岗位技能培养为主的现代人才培养模式。人才培养模式是指在一定的现代教育理论、教育思想指导下，按照特定的培养目标和人才规格，以相对稳定的教学内容和课程体系、管理制度和评估方式实...
食品安全与质量管理课程思政教学案例设计研究 保障食品安全是建设健康中国、增进人民福祉的重要内容，更是以人民为中心发展思想的具体体现。作为食品专业高职、本科学生必修的核心课程，食品安全与质量管理是一门研究食品质量安全风险识别、食品安全法律法规标准、绿色认证、食品生产市场准入、良好操作规...
基于OBE理念建设酿酒工艺学课程群的探索 食品工业是我国第一支柱产业，随着社会经济高质量发展和食品产业转型升级，以新技术、新业态、新产业、新模式为特点的新经济正在蓬勃发展，食品新工科建设也势在必行。应用型本科院校作为社会人才培养的主阵地，在工程认证背景下，要以成果导向教育（OBE）...
食品类专业1+X证书制度的探索与实践 2019年1月，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》（以下简称“职教20条”），提出从2019年开始，在职业院校、应用型本科高校启动“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点（1+X证书制度试点）工作，鼓励职业院校学生在获得学历证书的同时...
基于OBE理念的食品工艺学实验教学改革与探索 作为食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业必修课，食品工艺学的理论性和实践性都非常强，在食品专业人才培养中占据着重要地位。食品工艺学实验作为食品工艺学课程实践性教学活动中的主要内容之一，通过综合应用食品加工原理、食品微生物、食品化学等...
中国饮食文化在高校思政教育中的价值及融入方法研究 中国的饮食文化源远流长，博大精深，将其融入高校思政教育，既可以传播中国饮食文化，又能提高思政教育效果，具有多重意义。本文主要论述了中国饮食文化在高校思政教育中的价值，以及融入原则和路径。一、中国饮食文化在高校思政教育中的价值 1.丰富思政...
课程思政视角下食品安全与卫生课程教学改革探索 食品安全是关系民生的重大问题，与人民群众的身体健康和生命安全密切相关。食品安全与卫生是烹饪类专业的核心课程，该专业主要为社会培养具有良好职业道德和高度社会责任感的餐饮从业人员，因此德育教育必不可少。在课程思政视角下，教学团队应根据人才培养目...
新农科背景下果蔬贮藏与加工学课程的实践探索 新农科建设已经成为新时期涉农高校教育改革的重要方向。2019年，新农科建设安吉研讨会发布了《安吉共识——中国新农科建设宣言》，进一步推动了我国高等农林教育的发展，也开启了我国新农科建设的大门。新时代的农业类高等院校要积极结合新农科建议与“卓...
课程思政背景下劳动教育融入农业高职院校专业课程中的实践 在课程思政背景下，将劳动教育融入专业课程教学，是新时代农业高职院校落实立德树人根本任务的内在要求。本文以焙烤食品加工技术课程为例，探讨了课程思政背景下融入劳动教育的必要性和存在的问题，从教学目标设计、教学设计和考核方法设计三个方面阐述了劳动...
基于OBE理念的食品毒理学课程教学改革与实践 作为食品质量与安全及其相关专业的核心课程之一，食品毒理学课程可为学生将来从事食品加工、食品卫生检疫、食品质量与安全监测等工作打下坚实的专业基础。积极开展与食品毒理学相关的教育教学理念和方法的改革，特别是结合当代应用型人才能力素质的社会需要，...
高校食品专业育人过程中思政元素的运用与实践 为落实立德树人根本任务，进一步促进食品专业教育教学质量的提升，更好地发挥食品专业的育人作用，必须深挖食品专业中蕴含的思政元素，并与具体的专业知识相结合，提高食品专业的育人效果，让食品专业的学生不仅掌握具体的食品专业知识，还树立正确的职业道德...

餐饮行业防止发生食源性疾病的控制策略研究 在餐饮行业，防止发生食源性疾病是保障餐饮食品安全的重要内容，但当前餐饮食品安全管理面临许多挑战，如法规制度不完善、食品安全技术不断更新、食品安全风险日益复杂化等，给餐饮行业的食品安全管理带来很大压力。本文主要对餐饮行业防止发生食源性疾病的控...
高校食品安全风险分析及应对措施研究 我国虽然一直对食品安全问题格外关注，也出台了许多法律法规、部门条例等，但在条文的完善、遵守与执行方面仍有欠缺。究其原因，主要是各个监管主体的协调性较弱，结构缺乏系统性、适用缺乏主体性，且处罚力度有限、可操作性不强。高校食堂承担着师生员工的刚...
质量风险管理在食品生产中的应用研究 尽管有一系列的法规和标准来规范食品生产，但是在实际操作中仍然会出现各种质量风险，可能会对消费者的健康造成潜在威胁，并影响企业的声誉和经济利益。因此在食品生产过程中，质量风险管理是保障食品质量安全的关键环节。当前，我国食品质量安全形势仍面临一...
新闻媒体在食品安全治理中的作用研究 在社会经济快速发展的今天，频频发生的食品安全问题不仅严重损害了人民群众的身心健康和生命安全，也影响到了社会稳定和经济发展。新闻媒体作为第四权力在食品安全治理中具有不可替代的作用，可以通过报道、舆论监督等方式帮助政府和企业加密对于食品安全的控...
探讨进口冷链食品监管对策 建立完善的进口冷链食品追溯体系具有非常重要的意义，可以确保进口冷链食品的品质和安全。如何通过对冷链食品的风险进行有效控制，实现食品全链、全过程的可溯源，则是当前食品安全监管部门面临的重大问题与挑战。冷链食品安全工作是保证食物安全的一个关键环...
基于计算机技术的农产品食品安全管理研究 随着我国经济快速发展，人民生活水平显著提高，对于农产品食品安全问题也越发关注。如今，计算机技术在农产品食品安全管理中的应用越来越广泛，利用计算机技术对农产品的生产、加工、销售、消费等各个环节进行实时监控和跟踪管理已经成为一种趋势。将计算机技...

快速检测技术在食品质量安全监管中的实践探析 近年来，食品质量安全问题频发，影响了人们的日常生活，给人们的身体健康带来威胁，这就需要加强食品质量安全监管工作。为此，监管人员应重视快速检测技术的应用，加快检测速度，提升检测结果的准确性，推动食品行业稳定发展。本文首先分析了快速检测技术在食...
关于食品检验结果准确性和有效性的研究 食品检测是防止不合格食品流入市场的关键一环，因此应当持续强化食品检验工作，针对影响检测结果的各项因素进行深入探究，寻求有效的处理措施，保证食品检验结果的准确性和有效性，为食品监管提供科学依据。本文首先分析了食品检验工作的重要性，然后介绍了影...
影响乳制品检验准确性的管控因素 在乳制品的生产过程中，许多因素都会影响乳制品的质量，如原料、生产工艺、存储和运输等，因此对乳制品进行严格的检验和监管是必不可少的，提高乳制品检验的准确性更是至关重要。同时，乳制品行业的快速发展也要求检验技术和方法能够跟上潮流，能够更好地应对...
色谱-质谱联用技术在食品检测中的应用探究 随着全球化和国际贸易的发展，食品安全问题受到了人们越来越多的关注。为了保障食品安全，就必须提升检测技术。传统的检测方法，如高效液相色谱（HPLC）和气相色谱（GC）等都是单一分析技术，往往只能检测有限的目标物质，无法满足检测食品中多种物质的...
微生物检测技术在食品安全中的应用研究 近年来食品安全问题层出不穷，严重损害了消费者的身心健康和生命安全。为了减少此类事件发生的概率，就需要应用各种微生物检测技术。随着生物技术的飞速发展，微生物检测技术也得以不断创新和完善，免疫学检测技术、PCR技术、代谢技术和生物传感器技术是当...
液相色谱法在乳制品检验中的应用 液相色谱法（Liquid Chromatography，简称LC）是一种基于物质在液相内分配和吸附的原理进行分离和分析的技术，具有操作简便、分离效果好、灵敏度高等优点，能够满足乳制品质量监控和安全性评估的需求。因此，液相色谱法在乳制品行业中...

牦牛肉营养价值及其加工工艺研究 牦牛常年生活在青藏高原及其毗邻地带，是川西藏区农牧民的生活必需品，能为农牧民提供牦牛肉、奶渣、毛绒等，在当地草地畜牧业经济发展中占据着十分重要的地位。由于牦牛生活在无污染、生态洁净的环境下，所以有着不同于普通牛种的肉质及风味。相关研究发现，...

中老年人体育锻炼与营养研究 伴随年龄的增长，人体会出现生理性衰老，这是所有生物的普遍规律。但除了自然规律以及先天遗传因素的影响外，后天因素也发挥着至关重要的作用，比如体育锻炼与营养因素。本文将依据中老年人的生理特征，对中老年人体育锻炼与营养展开研究分析。一、中老年人...

产教融合助力乡村振兴的探索研究 近年来，贵州食品工程职业学院坚持“政产教农”融合发展理念，紧紧围绕贵州12个农业特色优势产业做好人才培养、产品研发和产业孵化工作，在探索产教融合助力乡村振兴的发展模式上走出了一条新路，通过助力剑河县食用菌产业建立菌酱深加工产业模式，形成了一...
牛大力活性成分提取工艺研究进展 牛大力为豆科崖豆藤属植物美丽崖豆藤的干燥根，俗称山莲藕、九龙串珠、大力薯，主要生长于山坡草丛中，分布在我国海南、广西、广东、湖南、贵州等地。作为药食同源作物，牛大力性味属甘、平，归肺、肾经，有“南方高丽参”之称，主要以根部入食、入药。《生草...
田径中长跑运动员营养补充研究 在体育田径项目中，中长跑运动极为考验运动员的耐力与体力，运动员要想长时间维持良好的运动状态，就必须高度重视营养补充工作，根据身体实际情况及时、合理地补充人体所需的各类营养元素，这样才能够充分保障良好的体育竞技运动状态，有效发挥出自己真正的实...
大豆膳食纤维的性质及其在烘焙食品中的应用探析 膳食纤维作为一种平衡饮食结构、有益人体健康的物质，是公认的“第七大营养素”。大豆中的膳食纤维因成本低、易获取、口感好、应用广等优势，受到了食品生产加工企业的欢迎。基于此，本文从大豆膳食纤维的性质出发，深入探讨其在烘焙食品中的应用，并分析了大...
全球化背景下食品英语语言特征及其翻译策略的应用 随着经济全球化的不断深入，我国食品行业快速发展，国际贸易也越来越频繁。食品英语翻译的专业性较强，专业术语、制造工艺、质量标准等都对食品翻译人员的能力提出了一定的要求，翻译人员只有较强的能力，才能准确完成翻译工作。一、食品英语的词汇特点 1...
老年保健品市场营销策略研究 随着中国社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，老年人的收入水平和消费能力也随之增长，越来越多的老人开始重视晚年生活的质量，“花钱买健康”成为他们消费的首要目的。同时，高涨的市场需求加速刺激了保健品的发展，保健品的种类开始呈现多样化，功能也...
坚果行业现状及未来发展策略研究 近年来，我国坚果行业呈现出快速发展的趋势，产品种类不断丰富，市场规模不断扩大。但是受市场环境、竞品增多等因素的影响，坚果行业增速开始疲软，坚果企业业绩大幅下滑。本文首先分析了坚果行业的发展现状，然后提出了促进产业发展的策略。一、坚果行业现...
浅谈中式面点的创新与发展方向 中式面点以面粉、米粉为主要原料，营养成分非常丰富。但从发展现状来看，中式面点仍存在一些问题，比如面点多为个体户手工制作，生产设备较为落后，工作效率较低，营养搭配不够合理科学，营养成分比较单一，面点从业人员的素质有待提高等。为了解决这些问题，...

红曲黄色素在食品中的应用研究 黄色素是一种食用色素，在饮料、糕点、糖果、乳制品、冰淇淋及肉制品等食品中应用广泛。红曲霉菌（固/液态）经发酵后形成的红曲色素属于聚酮类次级代谢产物，是红曲红色素、红曲橙色素和红曲黄色素的混合物，在食用色素及药品中同样应用广泛。红曲色素产品中...
四类酒中食品添加剂检测及基质效应的研究 现如今，酒类饮品超范围、超限量使用食品添加剂的现象屡见不鲜，如白酒中超范围或超限量使用甜蜜素、糖精钠；葡萄酒中超范围或超限量使用三氯蔗糖；果酒中超范围或超限量使用苯甲酸、合成着色剂；露酒中超范围或超限量使用甜蜜素、三氯蔗糖等。目前我国国家标...
基于多指标成分含量测定的香蕉酒质量评价方法研究 我国是香蕉生产大国，以销售鲜果为主，深加工产品较少。由于香蕉鲜果不易保鲜，全世界每年的香蕉鲜果损失率高达25%，因此进行香蕉的深加工技术研究，开发高附加值香蕉产品十分必要。香蕉酒作为一种香蕉深加工产品，风味独特，具有益气血、安神倍智等功效...
响应曲面法优化鲟鱼头鱼油提取工艺研究 在鲟鱼的加工过程中，鲟鱼头常作为副产物被丢弃，不仅污染环境，也造成巨大的资源浪费。本研究以海博瑞鲟鱼头为原料，采用酶解法提取鲟鱼头鱼油。通过响应曲面法，运用Box-Behnken试验设计，以酶添加量、酶解时间和液料比为因素，建立提取鲟鱼头鱼...
白芸豆中α-AI的提取工艺及白芸豆山楂复合饮料的工艺研究 α-AI能够有效抑制肠道中的α-淀粉酶活性，具有降低血糖、血脂和减肥的作用，可以预防糖尿病和治疗肥胖。与其他豆类相比，白芸豆中的α-AI活性更强、安全性更高。本文以白芸豆为原料，经过单因素试验和正交试验对α-AI的提取参数进行优化，并用含α...
一级均质压力对混合脂搅打奶油品质的影响 搅打奶油是以油脂为主要原料，通过混合、乳化、均质、冷却等工序形成的一种典型的搅打充气乳制品，广泛应用于蛋糕、面包等烘焙食品中。根据所用油脂的不同，搅打奶油可分为植脂搅打奶油、混合脂搅打奶油和动物搅打奶油。植脂搅打奶油主要由棕榈油、椰子油等植...