牦牛肉营养价值及其加工工艺研究

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牦牛常年生活在青藏高原及其毗邻地带，是川西藏区农牧民的生活必需品，能为农牧民提供牦牛肉、奶渣、毛绒等，在当地草地畜牧业经济发展中占据着十分重要的地位。由于牦牛生活在无污染、生态洁净的环境下，所以有着不同于普通牛种的肉质及风味。相关研究发现，牦牛肉的食用品质优势明显，系水力比普通黄牛肉高6.10%、失水率低3.63%、熟肉率高10.06%。（剩余4172字）

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