食品界

2024年09期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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小零食坐拥万亿市场掀起消费新热潮 曾经“不起眼”的小零食，如今坐拥万亿市场，既反映了人们生活水平的提升，也折射出消费升级给日常生活带来的转变，更凸显出新型消费模式的崛起。近年来，随着人们生活水平持续提升，消费能力不断增强，消费观念日渐转变，休闲食品在食品行业中的地位逐渐从...

多部门合力保障集中用餐单位食品安全 学校、医疗机构、机关（企）事业单位等集中用餐单位，具有人员集中、用餐量大等特点，其食品安全受到社会各界的高度关注。为提高集中用餐单位食品安全水平，加强对食堂承包经营行为的管理，降低风险隐患，市场监管总局、教育部、民政部、国家卫生健康委、国管...
开设生产性交易可能是拉动消费的牛鼻子 朱少平是著名经济学家与立法专家。他有着多年的经济分析和立法工作经验，深切了解经济与法律间的关系。他被不少网友称之为“真正接地气的专家”。他的观点总是一针见血，比如“如果有人指责年轻人看着报酬来挑工作，至少他是无知。如果没有适当的工资，连生存...

确保夏粮颗粒归仓 2024年，全国夏粮播种面积保持稳定，单产有所增加。全国夏粮获得丰收，夏粮产量2995.6亿斤，比上年增加72.5亿斤，增长2.5%。国家统计局日前发布的数据显示，2024年，全国夏粮播种面积保持稳定，单产有所增加。全国夏粮获得丰收，夏粮...

早餐不可不吃 早餐，作为一天中的第一餐，其重要性不言而喻。它不仅是身体能量的重要补给站，更是健康生活的基石。早餐，作为一天中的第一餐，其重要性不言而喻。它不仅是身体能量的重要补给，更是健康生活的基石。俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这句话虽...
乐乐茶加码烘焙业务 乐乐茶于2016年在上海五角场创立，招牌产品包括2017年研发出的烘焙产品脏脏包等。乐乐茶再次看向了烘焙业务。近日，乐乐茶开出LELECHA WONDER全国首店，主打各式烘焙产品并提供饮品，虽然开业前期给出折扣活动，但却因排队人多和规则...
养殖业回暖加速 中国养猪网数据显示，7月28日，生猪（外三元）价格为19.28元/公斤，同比增长25.19%，环比增长9.79%；生猪（内三元）价格为19.01元/公斤，同比增长24.41%，环比增长7.95%。生猪涨价的同时，毛鸡、鸡苗价格也在走强。7...

开辟清香型白酒“第二战场”，把握好六个关键 品类的提升需要品牌支撑，产区与产品品质是基础诉求，想加入“百亿俱乐部阵营”，还需要将品牌上升到文化层面进行背书，如五粮液的“和美五粮”、茅台的“中国茅台，香飘世界”、习酒的“君品文化”无不彰显品牌文化的内涵。认准行业发展趋势，抓住了行业发...

食品雕刻工艺在烹饪中的应用 现如今，伴随着烹饪行业的快速发展，雕刻工艺广泛运用于食品制作中，既使宴席更具有艺术性，彰显出厨师们精湛的厨艺，同时又为食客带来全新的美食体验，为烹饪技术增添了活力。利用高超的雕刻技巧，厨师们可以把普通的食材变为艺术品，使人们在享受美食的同时...
动物源性食品安全检测技术分析 当今时代人民生活水平大幅提升，对饮食的要求相应提高，动物源性食品已成为日常生活中不可或缺的食品构成内容。但从动物源性食品整体情况来看，安全性仍无法得到全面保障，畜禽疫病、兽药残留等问题都可能威胁食品安全，因而做好相关检测尤为重要。本文以动物...
锡帮菜文化技艺新生代传承人“活态”培养模式的构建与实践 1.锡帮菜文化技艺及其现状锡帮菜是江苏主要的地方风味菜之一，拥有刀功讲究、选料精细等特点。锡帮菜的烹饪技艺历史悠久，其发展过程中不断创新和吸收其他菜系的精华，形成了独特的烹饪风格。锡帮菜口味偏甜、偏清淡，擅长各类水产，花色精细，浓中带甜，...
青年教师教学食品机械与设备课程的探讨 近年来，随着新生代消费群体的崛起、中产阶层增加和老龄化加速，消费者需求日益多样化，中国食品产业面临着前所未有的挑战和机遇，食品加工行业正在发生着巨大的变化。食品机械与设备是食品工业的核心组成部分，对于提高食品加工效率、降低成本、保证食品安全...
药膳食疗滋补中的药食同源 随着生活水平的提高，药食同源成为养生保健的热点和药膳食疗滋补的首选，药食同源被开发出了各种类型的膳食产品。药食同源即食药物质是指传统作为食品且列入《中华人民共和国药典》的物质。进入食药物质目录符合下列要求：有传统上作为食品食用的习惯（证明已...
职业院校食品类学生在“三创”比赛中如何出彩 在当今社会，创新、创意、创业已成为推动经济发展的重要动力。作为培养技术技能人才的重要基地，职业院校在“三创”比赛中扮演着举足轻重的角色。本文将探讨职业院校食品类学生在“三创”比赛中出彩的路径，以期为相关教育工作者提供有益的参考。 1.职业院...
虚拟仿真教学技术在食品专业类实验教学的发展建设 食品专业类学科教育旨在全面培养新型创新实践能力、提高学生的综合素质与行业竞争力，侧重培养学生的学习认知与习惯，坚持以立德树人为基本，建设高质量教学体系，办好人民满意的教育。随着社会经济的不断发展，科学技术的飞速迭代，针对传统的食品专业类的实...
化学检测技术在食品安全检测中的应用分析 食品的安全水平是否符合国际标准，直接关系到公众健康的安全。当食品中的有害物质残留对人们的健康构成威胁时，食品安全检测就显得尤为重要，它是保障公共健康安全的重要环节。近些年来，随着化学检测技术的飞速发展，其多样的检测手段和卓越的检测效能使其在...
食品检测技术在食品质量监管中的应用与发展 随着人们生活水平的提高，食品安全问题已经成为社会各界广泛关注的热点，我国政府高度关注食品安全问题，制定了行业规范和法律法规并大力推广相关的食品安全检测技术，有效保障了食品安全，但食品安全问题仍然频繁出现，所以需要对食品安全检测技术进行更深一...
发酵型乳清酒酵母发酵剂的筛选及优化 乳清是牛奶中营养丰富的副产品，含有55%的牛奶营养成分，包括优质蛋白质、氨基酸、乳清素以及多种矿物质和维生素。乳清的脂肪和乳糖含量较低，尤其是乳清蛋白，含有八种人体必需的氨基酸，有助于维持抗氧化水平。随着健康养生观念的普及，乳清开始得到更广...
苏州市工业园区集中配餐盒饭微生物检测分析 随着现代生活节奏的加快，为满足消费者便捷、快捷的饮食需求，我国部分城市及区域的集中配送盒饭送餐业务得到了迅猛发展。在国家倡导健康与可持续发展的背景下，企业对此做出反应，提供新鲜、有机的食材及多样化的菜谱，以满足各阶层的喜好，并采用对环境友好...
新版GB 2760的主要变化和应用探讨 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）发布实施至今已9年整。9年来，食品工业快速发展，新的标准不断推出，新的产品先后涌现，新的工艺不断刷新人们对传统食品生产的认知。国家卫生健康委、国家市场监管总局于2024年2...
多元化教学融合模式在食品生物化学课程教学中的实践应用 1.引言 “食品生物化学”作为食品学科领域中不可或缺的专业基础课程，其内容涵盖了食品中生物大分子的复杂结构、性质、代谢过程及其在食品加工中的具体应用等多个层面。然而，由于课程内容的高度专业性和抽象性，传统的教学方法往往难以使学生深入理解和掌...
基于BOPPPS教学模式的食品免疫学教学改革探索与实践 食品免疫学是高等院校食品质量与安全专业中理论性较强、教学与学习难度较大的特色专业课。在当前全球食品安全形势严峻的情况下，食品安全教育的重要性不容忽视。本文旨在深入探讨食品免疫学教学改革的必要性和具体措施，通过分析传统教学模式中存在的问题，提...
基于OBE理念的营养生理学的课程改革与实践 OBE，又可以称为成果导向型教育。OBE的教育建设理念是基于一种以学术成果产生为学习目标导向，以发展学生创造力为本，采用一种逆向创新思维的学习方式下进行建设的课程体系下的教学建设指导理念，是当前一种较先进科学的创新型教育设计理念。OBE理念...
即烹预制菜保鲜技术应用研究报告 预制菜是按照一定的流程经洗、切等程序预先搭配或是制作好，然后冷冻或真空包装保存的菜品，食用方便快捷，适合现代生活方式，但是目前存在产品感官、风味、安全性等方面的问题。杀菌保鲜技术是提升预制菜品质安全性的重要环节之一，预制菜的杀菌需要达到杀菌...
中华传统饮食文化与当代思政教育融合的创新策略 1.中华传统饮食文化的核心价值与意义 1.1 中华传统饮食文化的历史渊源中华传统饮食文化源远流长，承载着五千年华夏文明的深厚底蕴，其起源可追溯至远古时期，当时的饮食习惯以粗犷、简单为特点，反映了先民们对自然环境的适应与利用。随着历史的发...
全民健身背景下体育锻炼中的饮食健康指导分析 随着我国社会经济的蓬勃发展，人们的生活质量有了显著的提升，对身体健康的重视程度也随之日益加强。在这样的时代背景下，体育锻炼作为一种有效提升身体素质、增强体能的途径，受到了社会各界的广泛关注。然而，在进行体育锻炼的过程中，由于不合理的饮食习惯...
奶粉掺假研究进展 食品作为人们生活的重要组成部分，总能引起人们的广泛关注。奶粉作为一种优质的营养补充品备受人们青睐，由于不法商人利用人们对奶粉的巨大需求牟取暴利，导致奶粉出现掺假的问题，部分品牌对产品质量控制不严，市场上出现了一些假冒伪劣奶粉，这不仅会阻碍公...
浅谈微生物食源性疾病现状及建议 在过去十年中，食源性疾病已成为世界范围内的公共卫生问题。微生物食源性疾病流行病学的变化，是由于人类食源性疾病易感性的提高和生活方式的改变以及不断出现的新微生物病原体和不断发展的食品生产、加工技术和销售渠道所致。根据食源性疾病监测网统计，我国...
青教赛助推下食品化学课程混合式教学的设计探索 全国高校青年教师教学竞赛（简称青教赛）的比赛宗旨是“上好一门课”，旨在提高教师的教学基本功。比赛环节包含了三个方面：教学设计、课堂展示和教学反思。评分细则中要求教学设计和课堂展示要体现“以德育人”的教学理念，强调“以学生为中心”，这就要求教...
烹饪专业英语课程设计创新与实践 随着全球化的加速，英语已经成为国际交流的重要工具。在我国，烹饪专业教育逐渐受到重视，烹饪专业英语课程应运而生。同时，美食烹饪成为不同国家文化交流的重要手段，使得社会对具有国际视野的烹饪技能型人才的需求越来越高。以社会就业需求为导向，开展烹饪...

咖啡制作课程设计的技术与模块化探究 随着人们生活水平的不断提高和人们对生活质量的追求逐渐增长，咖啡文化不断传播。咖啡作为一种广受欢迎的饮品，其消费量在全球范围内持续增长。同时，咖啡馆的兴起让越来越多的人对制作咖啡的技术产生了浓厚的兴趣，而传统咖啡制作课程大多以理论讲解为主，实...
咖啡期货上市的可能性及其影响分析 随着全球咖啡市场的蓬勃发展，咖啡作为重要的农产品和饮品原料，其价格波动对于全球咖啡产业链的稳定发展具有重要影响。近年来，我国咖啡产业也呈现出快速增长的态势，咖啡消费量的急速上升及生产规模的持续扩大，使得我国咖啡市场供需格局日益复杂。在这一背...
小学生食育教育的现实意义与实践探索 1.食育的词源概述何谓“食育”？“食育”一词最早在1896年由日本著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。其意为“体育、智育、才育即是食育”。而在中华民族漫长的历史发展进程中，传统的食育文化早已润物无声地流淌于每一位中国人的血...
高校食品专业教学实验室安全管理 近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展，高校实验室作为培养高素质人才并激发其创新能力的重要基地，其建设步伐明显加快，成就斐然。然而，在这股建设热潮的背后，一个亟待解决的问题逐渐显现，许多高校实验室管理中存在“重建设、轻管理”的现象，这一隐忧...
中小型食品企业标准化建设策略研究 标准化构成了企业科学管理的基石，是强化生产流程、优化资源配置的核心策略。通过确立统一性、协同性、规范性和一致性的原则，不仅能够有效降低企业的运营成本，还可促进各经营环节的无缝对接与高效协作，提升管理效能，为增强企业的市场竞争力奠定坚实基础。...
牛奶中免疫活性蛋白的提取 1.引言牛奶作为一种常见的天然食品，以其丰富的营养成分和多样的健康益处而被广泛认可。牛奶中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，这些成分共同为人体提供了全面的营养支持。牛奶中不仅含有基本的营养成分，还富含多种免疫活性蛋白，这...
中西面点工艺专业的“双师型教师”队伍建设途径探索 随着社会的不断进步与发展，社会对于技能型人才的需求不断增加，职业教育的重要性日益提升。职业院校要想为社会培养出高素质人才，就必须建设一支高素质教师队伍。我国目前大力推进高素质“双师型”教师队伍建设，注重培养既具有理论教学能力，又具备实践教学...

真菌毒素在粮油产品中的检测方法及风险评估 真菌毒素作为自然界中一类由真菌代谢产生的次级有毒代谢产物，广泛存在于各种粮食作物及油料种子中，尤其是在不适宜的储存条件下更易出现。这些化合物不仅对人类健康构成严重威胁，还影响着农产品的国际贸易与经济价值。本文拟简要介绍真菌毒素，分析其在粮油...
快速检测片技术在食品微生物检测中的有效运用 ...
气相色谱技术在食品安全检测中的应用 随着全球对食品安全问题的日益关注，科学有效的检测技术在食品质量控制和安全检测中的应用显得尤为重要。气相色谱技术作为一种高效、灵敏的分析工具，广泛应用于食品安全检测领域。其独特的高分辨率和高灵敏度，使其能够精确识别和定量分析食品中的各种化学成...
食品检验检测存在的问题及对策 随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注。食品检验检测作为保障食品安全的重要环节，其准确性和有效性直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。但是，当前我国食品检验检测领域仍存在一些问题和不足，亟待相关人员深入研究并...

农产品贮藏与保鲜技术的研究与应用 我国是一个农业大国，农产品的生产关乎国民经济与国民产品需求。随着社会经济水平的不断提高，国民对农产品的质量、口感、数量需求显著增强，为了满足国民需求就必须加强对农产品贮藏与保鲜技术的研究。基于此，本文从实际情况出发，首先阐述了干燥与脱水技术...
不同光质对猴头菇形态建成的影响 本实验以猴头菇菌丝体及子实体为研究对象，系统研究不同光质对猴头菇不同生长阶段形态、生长、活力及内部营养成分差异的影响，明确不同光的调控机制。结果表明，光质对猴头菇形态及内部物质组成有一定的影响。不同光质LED光源对猴头菇菌丝体进行处理，发...

定制化营养食品的标准化流程与质量控制策略研究 2016年，中共中央、国务院发布《“健康中国2030”规划纲要》，强调通过改善国民营养状况、提升食品和营养产业的健康发展等措施，全面推进健康中国建设，将国民健康提升到了国家战略层面。这恰好与人们日益重视的膳食平衡、个性化营养干预等关注点不谋...
新型食品添加剂在食品加工中的应用与安全性评估 随着科技的进步和消费者需求的多样化，新型食品添加剂在食品加工中的应用日益广泛。新型食品添加剂不仅优化了食品的外观、口感和营养价值，还为食品工业的创新发展提供了动力。然而，食品添加剂的安全性一直是公众关注的焦点。因此，加强对新型食品添加剂在食...
食品保鲜中微生物控制存在的问题及对策 确保食品的保存新鲜是保障食品不受污染、延长其市场销售期限的核心步骤。若微生物不受控制地繁殖，将导致食品腐烂，严重时可能对消费者的健康造成威胁。所以，探索在食品储存环节中如何高效抑制微生物的繁殖，对于确保食品的安全性和提高食品的品质至关重要。...

乳山牡蛎点亮城市“夜经济” 2021年，乳山市获批筹建乳山牡蛎国家地理标志产品保护示范区，进一步为地理标志产品质量提升保驾护航。美味的牡蛎点亮城市夜经济。其中，地理标志产品乳山牡蛎以鲜美的口感和丰富的营养价值为食客奉上“蚝”门盛宴。近年来，山东省乳山市依托乳山牡蛎...
黔南州做好“茶文章” 高山云雾出好茶。作为贵州重点产茶区，近年来，黔南州因地制宜，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，走出一条生态美、产业兴、百姓富的绿色发展之路。今年2月，毛尖镇7个村成立合作联合社，推动标准化专业化茶园采摘管护服务，吸纳村民成为职业茶...

吉林开展“逢五查网红餐厅”活动 为加强网络餐饮服务食品安全监管，有效规范网络餐饮经营行为，吉林省吉林市市场监管局自4月初起部署开展网络订餐规范与治理专项行动。同时，以“网红餐厅”、无堂食外卖餐厅及投诉举报频发的餐饮服务经营者为重点，分区域开展“逢五查网红餐厅”活动，即每周...
乌鲁木齐约谈食品生产企业 近日，新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市市场监管局召开食品生产企业责任约谈会，对2024年上半年投诉量大的食品生产企业和所属市场监管部门进行约谈。乌鲁木齐市市场监管局对上半年该市食品生产企业存在的问题进行通报，部分被约谈企业的负责人作表态发言，承...
岳阳地理标志产品数字馆上线 8月20日，由湖南省岳阳市市场监管局设计建设的岳阳地理标志产品数字馆（http：//www.yypgi.com/）正式上线运行。这是湖南省上线运行的首家地理标志产品数字馆。岳阳市地理标志产品数字馆开设数字馆简介、资讯中心、精品展示、品牌故...
宜春袁州区严格监管守护“舌尖上的安全” 为进一步规范食用盐市场经营秩序，维护食用盐质量安全，近期，江西省宜春市袁州区市场监管局西村分局开展了食用盐质量安全检查，守护人民群众“舌尖上的安全”。此次检查，紧盯辖区内重点食用盐零售商户、餐饮单位、学校食堂等场所，严查无证经营、来源不明...

品味 《中国美食地理》系列文章，聚焦人文地理，旨在通过地道食材风物，探寻美食、食材与人类及自然的关系。知来处，明去处。如果我们的读者因此略悉天道，了解人类是自然的结果，也是自然的一环，因而懂得珍惜和感恩，更懂得欣赏生活中遇到的美，如此足矣。基...

酸爽柠檬搭配淡雅茉莉，让茶无糖果味茶上新柠C茉莉茶 8月14日，让茶无糖果味茶系列推出新品柠C茉莉茶。新品柠檬汁原料选自四川安岳，精选海拔800米以上的茉莉花茶，经过100%真茶萃取、无菌冷灌装工艺制作而成，保留柠檬和茉莉花茶的自然风味。据了解，每瓶柠C茉莉茶可以满足成人每日所需约45%的...
微博侃天下 人这辈子，最该铭记的人：穷时，借钱给你的人；难时，背后挺你的人；苦时，同舟共济的人；病时，端茶倒水的人。你什么都不是时，真心真意喜欢你的人；你什么都不懂时，全心全意指点你的人。树高万丈不忘根，人若辉煌莫忘恩！ ——@方子强深深感到...