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预制菜是按照一定的流程经洗、切等程序预先搭配或是制作好，然后冷冻或真空包装保存的菜品，食用方便快捷，适合现代生活方式，但是目前存在产品感官、风味、安全性等方面的问题。杀菌保鲜技术是提升预制菜品质安全性的重要环节之一，预制菜的杀菌需要达到杀菌效果与品质保持的平衡。预制菜可以分为四大种类：即食型、即热型、即烹型和即配型。（剩余3623字）
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即烹预制菜保鲜技术应用研究报告
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