锡帮菜文化技艺新生代传承人“活态”培养模式的构建与实践

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1.锡帮菜文化技艺及其现状

锡帮菜是江苏主要的地方风味菜之一，拥有刀功讲究、选料精细等特点。锡帮菜的烹饪技艺历史悠久，其发展过程中不断创新和吸收其他菜系的精华，形成了独特的烹饪风格。锡帮菜口味偏甜、偏清淡，擅长各类水产，花色精细，浓中带甜，鲜香酥烂。制作工艺上注重情景交融的运用，菜肴配色和谐，造型绚丽多彩。（剩余3538字）

试读结束

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