食品安全导刊·下

2024年09期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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月刊

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家庭养生

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河南省许昌市市场监管局魏都区分局守护月饼市场安全 伴随中秋佳节的到来，月饼作为传统的应节食品，已进入销售旺季。为确保广大消费者能够购买到安全、放心的月饼，河南省许昌市市场监督管理局魏都区分局（以下简称“魏都区分局”）积极行动，在中秋节前全面开展月饼市场专项检查。高度重视，精心部署。魏都区...
秋季开学保食安，市场监管检查严 为保障2024年秋季开学季校园食品安全，切实保障广大师生饮食安全，近日，河南省许昌市市场监督管理局开发区分局开展校园食堂专项检查，守护开学“第一餐”。此次秋季开学校园食堂专项检查行动，重点对学校、幼儿园食堂从业人员健康管理、进货查验、原料...

BHI芝研闪耀swop“11月包装展”，以创新技术引领在线检测 11月18－20日，包装世界（上海）博览会（Shanghai World of Packaging，以下简称swop“11月包装展”）将再次启程，向世界展示其顶尖的在线检测技术创新能力和丰富的行业经验。在智能制造与自动化生产的快速发展背景...

海南省市场监管局紧抓台风灾后重建工作，全力保障食品药品等市场秩序 为保障台风灾后人民群众生命安全和身体健康，海南省市场监督管理局履职尽责、主动作为，全力抓好“三品一特”安全、价格监管，助力灾后复工复产，主要进行了以下几方面的工作。加强食品安全监管一是强化工作部署。以海南省食药安委名义组织召开全省台风灾...
提升公共营养师产品应用赋能交流会在北京召开 为更好地践行“健康中国”战略，提升全民营养健康水平，由中国食品工业协会营养指导工作委员会主办，北京世纪纽创教育有限公司承办的“健康促进·公益活动——提升公共营养师产品应用赋能交流会暨东阿阿胶品牌沙龙”于9月7日在北京举行。会议由北...

赤峰市农畜产品质量安全监管的现状与对策分析 摘要：随着生活质量的不断提高，人们对食品安全愈发重视。农产品作为食品市场的初级产品，不仅影响着人们的身体健康，还对农业经济发展有长远的影响。保障农产品质量安全，是增强人们“舌尖上的幸福感”的必要措施，也是农业发展的必然要求。本文简要介绍了...
食品安全风险评估与应对策略 摘要：在全球化和工业化背景下，食品安全问题日益成为影响公共健康与社会稳定的重要因素。食品供应链的复杂性增加了食品安全风险的来源和管理难度。食品中的微生物、化学污染物和重金属等有害物质，可能通过各种途径进入人体，对人体健康造成威胁。因此，科...
畜产品加工中的常见问题及解决对策 摘要：畜产品加工在保障食品安全和提升产品质量方面面临诸多挑战。本文通过分析畜产品在加工过程中存在的原料质量控制不足、加工工艺参数优化不当及卫生安全管理体系缺陷等常见问题，提出相应的解决措施，旨在提高畜产品加工的整体水平，确保食品安全，促进...
基层食品安全监督抽检工作现状和质量提升策略 摘要：食品抽检是基层食品安全监督的重要技术支撑，是市场监管部门进行食品监管的重要手段。本文介绍基层食品安全监督抽检工作重要性和基本情况，分析基层食品安全监督抽检工作存在的问题，并针对性地提出相应的优化措施，以推动基层食品安全监督抽检工作的...
大学生多样化饮食背景下的校园饮食安全影响因素分析 摘要：本研究对大学生多样化饮食背景下的校园饮食安全影响因素进行分析。结果显示，59.39%的大学生“很关注”食品安全问题；53.94%的大学生有固定的校外饮食习惯；学生对校外餐饮是否具备卫生许可证的关注度整体偏低，64.85%的大学生“偶...
凉拌菜的安全风险分析与安全监管现状 摘要：凉拌菜作为一种独特的膳食类型，其安全性与食材的加工、制作环境的卫生状况以及安全监管的力度等都有很大的关系。本文分析凉拌菜的安全性问题，阐述凉拌菜的安全监管现状，以期为凉拌菜的食用安全提供建议。关键词：凉拌菜；食品安全；食品监管 S...
政府监管在保障食品安全中的作用与面临的挑战 摘要：政府通过制定食品安全标准、监督食品安全法规的执行、维护市场秩序和消费者权益发挥其在保障食品安全中的作用。本文分析了政府在食品安全监管中面临着食品供应链日益复杂化、新技术应用带来的监管难题以及食品安全风险的多面性等监管难题，提出了加强...
全面质量管理视角下食品质量安全管理路径研究 摘要：食品质量安全管理是保障人们生命健康、促进食品行业可持续发展的关键。全面质量管理作为一种有效的管理方式，有利于食品质量安全管理目标的实现。文章从全面质量管理视角出发，分析全面质量管理在食品质量安全管理中应用的重要意义，提出全面质量管理...
乡镇餐饮食品安全监管难题和优化措施研究 摘要：食品安全是关系到国计民生的重点话题，乡镇餐饮食品安全更是基层监管部门工作的重难点。基于此，本研究通过分析乡镇餐饮食品安全监管现状，发现乡镇餐饮食品安全监管存在经营者缺乏责任意识、餐饮经营硬件设备不完善、乡镇餐饮监管难度大、消费者维权...
药食同源类食品质量控制方法研究 摘要：本文系统总结了药食同源类食品的主要类型及其质量控制方法，重点分析了药食同源类食品质量控制中活性成分测定方法特异性不足、质量标准体系不完善以及缺乏过程质量监测等问题。针对这些问题，提出了建立基于生物活性成分的特异性检测方法、完善药食同...
指向性明确的食品安全标识系统设计 摘要：本文深入探讨了食品安全标识的定义、分类和法律法规依据，强调了其在维护消费者权益中的重要作用。通过提出食品安全标识系统设计的明确性、易懂性、一致性、有效性和国际接轨5项原则，分析图形符号设计、文字信息表达、色彩运用与心理效应、编码与追...
“互联网+”背景下餐饮食品安全监管研究 摘要：随着“互联网+”战略的深入实施，餐饮行业迎来前所未有的发展机遇，网络订餐、智慧餐厅等新业态蓬勃兴起，极大地便利了人们的生活。然而，这一变革使得餐饮食品安全监管领域面临新的挑战。本文分析了“互联网+”技术对餐饮食品安全监管的影响，并提...
食品安全第三方监管模式在天津市高校食堂、集体配餐中的应用现状及策略 摘要：本研究探讨了天津市高校食堂及集体配餐领域食品安全的第三方监管模式应用现状及策略。虽然天津市在食品安全法规和技术层面取得明显进展，但由于经营主体经济压力较大和监管能力不足，食品安全问题仍然存在。第三方监管通过引入专业检测、风险预警系统...
食品安全监督抽检存在的问题及对策 摘要：随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，食品消费需求日益增长，全面加强食品安全保障显得尤为重要。近年来，频发的食品安全事件不仅对消费者的健康构成了威胁，而且对整个社会的稳定和发展带来了不利影响。因此，建立健全食品安全监督抽检体系，确...
食品安全保障中食品检验的重要性 摘要：随着食品行业的快速发展和消费者对食品安全要求的提高，食品检验作为食品安全保障体系中的核心要素，发挥着至关重要的作用。食品检验通过科学的方法和先进的技术手段，对食品的安全性、营养性和品质进行全面的检测与评估。它不仅能够及时发现食品中可...

液相色谱-串联质谱法测定乳品中氟苯尼考和氟苯尼考胺残留量 摘要：目的：建立液相色谱-串联质谱法测定乳品中氟苯尼考和氟苯尼考胺残留量的方法。方法：乳品试样用2%氨化乙酸乙酯溶液提取，经正己烷脱脂，再用2%氨化乙酸乙酯溶液反萃取，浓缩过膜后上机测试。结果：氟苯尼考和氟苯尼考胺在1～50 μg...
QuEChERS结合超高效液相色谱串联质谱法测定蔬菜中四环素类抗生素 摘要：本文建立了QuEChERS结合超高效液相色谱串联质谱测定蔬菜中3种四环素类抗生素的方法。方法学分析发现，四环素质量浓度在2～200 ng·mL-1时，土霉素、金霉素质量浓度在1～200 ng·mL-1时，线性关系...
超高效液相色谱串联质谱法测定海参中硝基呋喃类代谢物残留量 摘要：目的：建立一种快速、准确、高效的超高效液相色谱串联质谱检测海参中硝基呋喃类代谢物残留量的方法。方法：采用40 ℃水浴中超声1 h，45 ℃气浴中衍生5 h，pH值7.0～7.5条件进行样品前处理，以2 mmol·L-1乙酸...
QuEChERS结合GC-MS/MS检测果蔬中13种农药残留 摘要：目的：基于QuEChERS方法结合气相色谱串联质谱（Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）技术，建立一种简单、快速检测果蔬中农药残留的方法。方法：果蔬样品匀浆后，先...
粳高粱和糯高粱的非靶向代谢组学分析 摘要：为探究不同品种高粱的代谢物差异及其对白酒酿造过程和白酒品质的潜在影响，本文通过非靶向代谢组学对川粱红9号和东北粳高粱籽粒的代谢物差异进行分析。结果表明，两种高粱中萜类、黄酮类、脂类及氨基化合物的含量和种类存在明显的差异。这些差异可能...
婴幼儿食品和乳粉中糖类含量的测定 摘要：目的：建立高效液相色谱测定婴幼儿食品和乳粉中糖类含量的方法。方法：采用氨基色谱柱（250 mm×2.1 mm，5 μm）进行分离，以乙腈∶水（85∶15，V/V）为流动相，等度洗脱，外标法定量。结果：果糖、葡萄糖、蔗糖及乳...
鱿鱼不同部位的铅、砷、镉、汞、铬含量特征及污染状况分析 摘要：目的：以鱿鱼为研究对象，了解鱿鱼不同部位的重金属含量特征及污染状况。方法：于市场随机采集鱿鱼20批次，将其解体后获得不同部位的样品，采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定样品中5种重金属含量，并对其重金属污染状况进行评价。结果：5...
食品包装用PET阻光母粒的制备和性能研究 摘要：本文以二氧化钛（金红石型）、炭黑、PET粉、紫外线吸收剂为原料，采用熔融共混工艺制备PET阻光母粒。利用分光光度仪、万能力学试验机等对制备样品的阻光性能、力学性能等进行了测试。结果表明，阻光母粒的加入，能够明显提升食品包装用PET材...
2020年聊城市市售蔬菜中杀菌剂残留状况分析 摘要：目的：分析聊城市市售蔬菜中的杀菌剂污染情况，为后续相关部门开展蔬菜质量监督管理提供参考。方法：在聊城市4个县（市、区）分别随机采集3种269份蔬菜样品，完成9种常见杀菌剂（烯酰吗啉、三唑酮、戊唑醇、苯醚甲环唑、多菌灵、甲基硫菌灵、烯...
GC-MS法快速测定淡水鱼中丁香酚类化合物的残留 摘要：目的：建立一种基于气相色谱-质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）快速、大批量检测淡水鱼中丁香酚类化合物的方法。对采集的200批次淡水鱼样品（包括黑鱼、鲈鱼、鲫鱼等16个...
食品包装材料中邻苯二甲酸酯和微塑料的迁移行为分析 摘要：选取市面上常见的PET塑料包装盒、PE塑料袋、PP塑料餐盒和PVC保鲜膜作为研究对象，分析食品包装材料中邻苯二甲酸酯和微塑料的含量、组成及其迁移行为。结果表明，所有样品中均检出邻苯二甲酸酯，总含量为0.57～35.60 μg...
真空衰减法测试小瓶装即食性益生菌粉剂包装密封完整性 摘要：目的：建立适用于小瓶装即食性益生菌粉剂包装密封完整性测试的真空衰减法。方法：采用真空衰减法测试小瓶装即食性益生菌粉剂包装密封完整性。定制合适的测试腔体和阴性对照样品，使用气体流量计进行方法开发和验证，验证通过后测试样品。结果：方法的...
红薯叶叶片及其叶柄中多元素的分析 摘要：采用电感耦合等离子体质谱法分别对30批红薯叶中叶片、叶柄进行多元素测定。主成分分析表明红薯叶叶片的特征元素比叶柄的特征元素丰富，Al、Ti、Fe、V、Na、Mg、Ca、Co、Mn、K、Sr、Zn、B、Cu、Ba和Tl这16种元素为红...
指示剂法测定白酒中酸酯总量的不确定度评估 摘要：按最新标准《白酒分析方法》（GB/T 10345—2022）采用指示剂法测定白酒中酸酯总量，依据《化学分析中不确定度的评估指南》（CNAS-GL006：2019）和《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）对整个实...
LC-MS/MS法快速分析保健食品中非法添加的11种降压类化学成分 摘要：目的：建立液相色谱串联质谱（Liquid Chromatograph Tandem Mass Spectrometer，LC-MS/MS）法快速分析保健食品中非法添加的11种降压类化学成分的方法。方法：采用Kinetex 2.6 &...
藿香中有机磷农药残留气相色谱检测方法的建立 摘要：目的：建立一种气相色谱检测藿香中12种有机磷农药残留的方法。方法：采用QuEChERS前处理技术结合凝胶渗透色谱（Gel Permeation Chromatography，GPC）净化，气相色谱测定，外标法定量。结果：12种有机磷...

烘焙工艺改进对食品安全与营养价值的影响分析 摘要：本文对传统与现代烘焙工艺的基本特点进行概述，并深入分析烘焙工艺改进对食品安全与营养价值的影响。现代烘焙工艺在温度控制、时间管理、原料选择及卫生条件等方面的技术革新，可以明显减少有害物质的生成、提高食品卫生的保障水平、保留更多的营养成...
金线莲速溶冻干粉的高效制备工艺研究 摘要：目的：优化金线莲提取工艺，提高活性成分的溶出率，制备高品质速溶冻干粉。方法：采用打浆破壁水提技术，结合响应面优化设计方法，系统优化料液比、打浆温度及打浆时间等提取条件，通过浓缩、纯化及冷冻干燥等工艺制备金线莲速溶冻干粉。结果：最佳提...
基于食品安全营养视角的面点加工工艺研究 摘要：本文从食品安全与营养视角出发，系统研究面点加工品质的影响因素，提出通过优选优质面粉与营养强化剂、优化酵母发酵工艺与菌种筛选、精准控制油脂用量与添加剂使用等措施，可明显改善面点的感官品质、提升营养价值、延长货架期，同时最大限度地降低食...
低聚木糖益生元山楂桑葚果冻的研制工艺 摘要：以山楂汁、桑葚汁为主要原料，添加低聚木糖、复配凝胶剂研制低聚木糖益生元山楂桑葚果冻。以感官评分为评价标准，在单因素实验的基础上通过正交试验研究各个因素对果冻口感和风味的影响。结果表明，最佳配方为山楂汁40%、桑葚汁13%、低聚木糖1...

胶体金免疫层析技术在食品快速检测中的应用 摘要：胶体金免疫层析技术在食品快速检测中展现出显著优势。该技术通过利用胶体金与抗原或抗体的特异性结合，实现对食品中多种有害物质如药物残留、病原微生物、生物毒素及违禁物质的快速检测。本文对胶体金免疫层析技术进行概述，在此基础上对该技术在食品...
消费者对岭北盐焗鸡的认知、评价及购买行为分析 摘要：对浙江省绍兴市诸暨市岭北镇进行实地考察及线上线下问卷调查，从消费者行为视角分析岭北盐焗鸡市场。调查结果显示，消费者对岭北盐焗鸡的了解有限，但对其感官评价较为积极，尤其赞赏产品的外观与色泽特征；消费者的价格接受度差异大，但性价比高获得...
食品添加剂检测中的常见问题及解决方案 摘要：本文针对食品添加剂检测中存在的标准物质缺乏、检测灵敏度不足和交叉污染等问题，提出了构建标准物质库、优化仪器检出限和实施严格样品管理等解决方案。通过在关键环节采取系统措施，可有效提升食品添加剂检测的准确性和可靠性，为食品安全监管提供有...
PCR技术在食品微生物检测中的应用研究进展 摘要：食品中的微生物污染是影响食品安全的重要因素之一。聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）技术具有灵敏、快速等特点，属于一种特异检测方法，被广泛应用于食品微生物检测。本文阐述PCR技术的特点及其在食...
食品中天然防腐剂的研究进展 摘要：随着生活水平的提高，人们对食品安全与食品保鲜的要求日益提高。化学防腐剂虽能延长食品保质期，但长期使用可能给人们带来健康风险，如致癌性、过敏反应等。因此，寻找安全、有效的天然防腐剂已成为研究热点。天然防腐剂来源于植物、动物和微生物，具...
机械自动化在食品包装领域的应用 摘要：食品包装是食品加工生产的重要环节，其直接关系到食品品质与营销工作。机械自动化技术的出现改变了传统手工包装的局面，为食品包装的全面升级提供了技术支持，越来越多的机械自动化技术在食品包装领域得到运用，推动了食品包装行业的现代化发展。本文...
高分辨质谱技术在食品检测中的应用研究 摘要：随着科技的不断进步，高分辨质谱技术在食品检测领域中的应用越来越广泛。高分辨质谱技术以其高灵敏度、高分辨率和高准确度的特点，在食品中有害物质、营养成分以及食品添加剂等的检测中表现出色。本文探讨了高分辨质谱技术在食品检测中的具体应用及其...
中西式养生面点在新时代下的跨界创新与市场应用 摘要：在全球健康意识增强的背景下，饮食文化的跨界融合与创新成为食品工业的重要发展方向。本文探讨了中西式养生面点在新时代背景下的创新发展与市场应用。通过分析传统中式面点和西式面点的制作工艺与养生理念的异同，本文揭示了养生面点在当代消费者需求...
水牛奶中重金属检验检测的现存问题与应对策略 摘要：水牛奶作为一种营养丰富的乳制品，其质量安全备受关注。其中，重金属检验检测是确保水牛奶质量安全的重要环节。本文深入分析了水牛奶中重金属检验检测的关键问题，包括常见的重金属种类及其危害和来源、检测方法的多样性及优缺点，探讨了当前水牛奶重...
高效液相色谱在食品检验检测中的应用 摘要：食品安全与人体健康息息相关，因此食品的质量安全控制至关重要。随着科学技术的进步，高效液相色谱作为一种高精度、高效率的分析手段，在食品检验检测领域得到了广泛应用。本文详细介绍了高效液相色谱的原理和特点，阐述了其在食品营养成分分析、食品...
食品中化学添加剂的检测技术研究 摘要：为确保食品安全，高效检测食品中的化学添加剂至关重要。本文介绍了化学添加剂的类别及其在食品工业中的作用，探讨了现有检测技术如色谱分析的应用，并分析了痕量添加剂定量分析和化学形态分析的挑战。通过研究新型快速检测技术，提升检测的灵敏度和准...
脱氧雪腐镰刀菌烯醇合成及降解研究进展 摘要：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）是一种主要污染小麦等禾谷类作物的霉菌毒素，具有较强的毒性，可通过食物链的富集作用对人和动物健康构成严重威胁。本文详细探讨了DON的分子结构、化学性质以及生物合成过程，分析了D...
高效液相色谱技术在农产品农药残留检测中的应用 摘要：高效液相色谱技术因其高灵敏度、选择性和准确性，被广泛应用于农产品中的农药残留检测。本文旨在探讨高效液相色谱技术在农药残留分析中的应用现状及其面临的挑战。通过优化梯度洗脱条件、采用同位素内标法以及开发高选择性色谱柱，可有效提升其检测效...
螺旋藻营养成分及生物活性研究进展 摘要：螺旋藻蕴藏丰富的营养元素，包括藻蓝蛋白、类胡萝卜素以及各类维生素等，这些成分在预防及治疗多种疾病上展现出显著的效用。螺旋藻具有抗氧化、降血糖、降血脂等生物活性，是开发功能性食品的优质资源。本文对螺旋藻的营养成分进行介绍，分析其抗氧化...
2023年广州与佛山地区水产品中兽药残留监测与分析 摘要：目的：对广州与佛山地区市售的水产品进行兽药残留监测和分析。方法：采用随机抽样法，于2023年从广州、佛山及周边地区的水产品批发市场采集水产品样本9 577批次，通过胶体金检测卡对样本中的兽药残留量进行检测，以判定其是否符合安全标准。...
现代食品检测中农药残留检测技术的质量控制举措 摘要：农药是现代农业种植中用于防治病虫害的重要生产要素，能够有效提升农产品产量及质量，但农药残留量超标也会对食品安全构成威胁。因此，农药残留检测属于现代食品检测的关键环节，应结合现有的农药残留检测技术，做好技术应用的质量控制工作。本文分析...
食品有害化学物质快速检测现状与对策 摘要：食品中常见有害化学物质严重威胁人体健康，传统检测方法难以满足日益严格的检测需求。本文分析了食品有害化学物质快速检测技术的研究进展，指出检测灵敏度不足、复杂基质干扰以及现场检测方法标准化程度低等问题，提出了采用纳米材料、分子印迹聚合物...