低聚木糖益生元山楂桑葚果冻的研制工艺

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摘 要：以山楂汁、桑葚汁为主要原料，添加低聚木糖、复配凝胶剂研制低聚木糖益生元山楂桑葚果冻。以感官评分为评价标准，在单因素实验的基础上通过正交试验研究各个因素对果冻口感和风味的影响。结果表明，最佳配方为山楂汁40%、桑葚汁13%、低聚木糖15%、复配胶1.6%，在此条件下制备的低聚木糖益生元山楂桑葚果冻具有口感脆韧、风味独特、营养丰富等特点，可为消费者提供一种营养保健的健康果冻。（剩余4571字）

试读结束

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