食品安全导刊·下

2023年09期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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月刊

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家庭养生

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江苏省市场监管局举办全省食品生产监管人员培训班 （简讯方方崔爱霞）为深入推进江苏省食品安全检查队伍专业化、职业化建设，提升监管人员业务能力，9月3-6日，江苏省市场监管局在南京举办全省食品生产监管人员培训班。本次培训邀请了市场监管总局食品协调司副司长董宏刚等专家现场授课，江苏省市场监...
新疆兵团成熟蜜荣获第16届亚洲养蜂大会两项大奖 （简讯吴楚阳）近日，第16届亚洲养蜂大会暨博览会在沙特阿拉伯巴哈省巴尔茹拉什圆满结束，新疆锡伯渡成熟蜜有限公司在此次大会荣获两大奖项，这也是兵团成熟蜜首次参加亚洲养蜂大会并获得大奖。新疆锡伯渡成熟蜜有限公司位于新疆生产建设兵团第十师一八...
黑龙江省暨哈尔滨市食品安全“两个责任”现场观摩会召开 （简讯毕建滨）为全面推动食品安全“两个责任”落实落地，以典型带动引领“两个责任”走深走实，近日，黑龙江省暨哈尔滨市食品安全“两个责任”现场观摩会在哈尔滨市平房区召开，对平房区食品安全“两个责任”工作的落实情况进行了介绍，对辖区好经验、好做...
京蒙协作，产销帮扶，服务首都，打造大型农特产品展销基地 近日，草原宏达集团京南首食消费帮扶展销基地竣工仪式暨京蒙协作洽谈会隆重召开，来自京蒙两地的众多相关企业人士参与了交流。草原宏达集团董事长樊伟龙对关心支持的各位领导和来宾表示诚挚的问候和热烈的欢迎。他表示，京南首食消费帮扶展销基地的成立旨在...

创立“定制学堂”，南京市浦口区构建高校食品安全共治共建新模式 在南京市浦口区，有这样一支由浦口区食安办、市场监管局牵头组织的“食安浦公英”志愿服务队伍，以新时代文明实践活动为平台，积极为高校学生提供符合职业发展规划、就业技能提升、择业兴趣培养的社会实践参与渠道。经过半年多的探索，结合不同学校学生培养方...
2023年侵权假冒伪劣商品全国统一销毁行动海南分会场活动召开 “十四五”时期是我国全面建成小康社会、实现第一个百年奋斗目标之后，乘势而上开启全面建设社会主义现代化国家新征程、向第二个百年奋斗目标进军的第一个五年。我国进入新发展阶段，发展基础更加坚实，发展条件深刻变化，进一步发展面临新的机遇和挑战。在市...

乌鲁木齐市米东区农产品质量安全调研报告 摘要：随着时代的发展和信息流通，人们对农产品质量安全的关注度越来越高，只有从源头上加强对农产品的监管，才能有效杜绝农产品安全事故的发生。本文通过调研米东区农产品质量安全检测和监管中存在的问题，针对性地提出了优化建议，旨在为基层农产品质量安...
食品行政审批环节的作用及完善措施探讨 摘要：食品安全与人们的生命安全息息相关，关乎社会的和谐发展和国家文明富强。在深化“放管服”改革及优化营商环境的大背景下，行政审批环节作为食品生产经营主体进入市场的第一道关口，提高了市场主体的食品安全主体意识，为保障食品安全发挥了奠基石作用...
提高食品安全监督抽检有效性路径探析 摘要：食品安全关乎人们的生命健康安全，加强食品安全监督抽检十分重要。本文阐述了食品安全监督抽检工作的基本内容和流程，指出了抽样方式方法、样品保存方法及检测分析方法对食品安全监督抽检有效性的影响；提出在食品安全监督抽检中，应当结合食品类型和...
传统发酵酸菜安全管控研究 摘要：为保障我国传统发酵酸菜的质量安全，消除传统发酵酸菜加工中各个环节的潜在危害，防止或减少酸菜安全风险发生的可能性，通过问卷调查了解消费者对酸菜的安全风险认知及酸菜加工人员的安全风险认知。基于HACCP安全管理方法，对湖南酸菜的生产过程...
农产品质量安全监测存在的问题及解决对策 摘要：农产品质量安全监测是保障食品安全的第一道防线，是从农产品生产源头至市场销售终端，对全产业链开展的全过程各个环节的质量安全监测工作。风险监测与监督抽查并行并重，构建全面覆盖的监测网络及科学的监测制度与机制，可以将农产品质量安全风险降至...
网络餐饮服务中的食品安全问题及对策研究 摘要：网络餐饮服务是指以互联网为媒介，通过App、网站、微信等线上渠道为消费者提供丰富的餐饮信息、订餐服务，以及商家或平台的线下配送上门服务。网络餐饮业务具有配送快速、价格优惠、节省时间等优点，能极大地方便群众生活、拉动日常消费等。尽管其...
基于区块链技术的蔬菜食品安全溯源体系构建的影响因素研究 摘要：通过构建二元Logistic模型分析食品安全溯源体系使用意愿的影响因素与复杂性，提出制度保障、政策保证和人员保障方面的相关措施建议，以保障基于区块链技术的蔬菜食品安全溯源体系的顺利实施。关键词：区块链；蔬菜食品安全；溯源体系；影响...
一起鼠伤寒沙门菌感染引起的食物中毒流行病学调查报告 摘要：目的：通过调查食物中毒的原因及可能的危险因素，提出针对性的改进措施，为今后防控类似食源性疾病的发生提供参考。方法：采用现场流行病学调查和描述性流行病学分析，通过病例对照研究，确定本次食物中毒的可疑危险食物；采集餐厅剩余食物、病人粪便...

食品理化检验过程中的质量控制措施 摘要：食品理化检验工作从食品生产的源头开始至销售终端结束，对食品进行全链条的质量监控，是保护食品安全的重要措施。但食品理化检验过程会受到不确定性因素的影响，导致检验出现偏差，检验结果准确性下降，难以确保食品安全。因此，针对食品理化检验前、...
食品微生物检测实验室质量控制研究 摘要：实施质量控制可以提高实验室检测的准确性和可靠性，对于保障食品安全具有重要意义。本文对食品微生物检测实验室质量控制的核心作用进行系统分析，明确了食品微生物检测的主要内容，指出应从构建完善的质量管理体系、加强实验室仪器设备的管理、优化实...
生活饮用水中微生物检测质量控制措施研究 摘要：生活饮用水微生物检测是保障人们的饮水安全、维护公共卫生利益的必要工作。本文研究了生活饮用水微生物检测的质量控制措施，从检测前、检测中2个方面进行了分析和讨论，这些措施对保证检测结果的准确性和可靠性有重要意义。通过研究这些措施，可为生...
提高食品安全检测质量的对策研究 摘要：食品检测是食品安全的重要保障，食品安全问题的频发严重影响了人们的身体健康和生命安全，因此加强食品检测、提高质量管控水平具有十分重要的意义。现阶段我国的食品检测工作仍有许多需要解决的问题，本文主要针对食品检测工作过程中存在的问题进行分...
食品检验检测的质量控制对策分析 摘要：食品安全与人们的身体健康息息相关，且随着人们生活质量的提高，人们对食品安全提出了更高的要求。因此，相关人员需要采取科学合理的食品检验检测技术，以便精准判断食品质量与卫生情况，为食品安全监测工作的开展提供详细依据。但是，在食品检验检测...

固相萃取-气相色谱/质谱联用法检测茶叶中15种农药残留 摘要：目的：建立同时测定茶叶中15种农药残留的气相色谱-质谱联用法。方法：准确称取样品，经均匀粉碎、加水浸泡后，乙腈萃取，氮气吹至近干，采用丙酮、二氯甲烷复溶，PC/NH2-SPE固相萃取柱净化，上机测定，外标法定量。结果：同时测定15种...
桑叶化学成分研究 摘要：目的：针对桑叶95%乙醇提取物的乙酸乙酯萃取部位的化学成分进行研究。方法：利用硅胶柱色谱、ODS柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱和制备HPLC等色谱技术对化学成分进行分离；利用质谱、核磁共振波谱等鉴定技术，结合文献数据...
蔬菜中9种农药残留的检测分析 摘要：农药残留是蔬菜中突出的食品安全问题，高效、便捷、快速地检测蔬菜中农药残留是否超标尤为重要。本文通过气相色谱-串联质谱法测定蔬菜中常见的9种农药残留，对样品前处理的过程进行优化。结果显示，方法线性关系良好，回收率、精密度均满足多组分农...
马铃薯生全粉物化性质与应用特性研究 摘要：本文针对马铃薯生全粉的理化成分、淀粉形态、糊化性质、热力学性质、吸水性和溶解度等方面的特性进行研究，并与马铃薯雪花全粉进行比较。结果表明，马铃薯的生全粉营养物质含量略低于雪花全粉，其淀粉颗粒受加工工艺破坏影响较小，从马铃薯全粉的糊化...
蔬菜农药残留检测中气相色谱法的应用 摘要：近年来，随着农业技术的发展，蔬菜中农药的使用量逐渐增加，农药残留问题引起了社会的广泛关注。为探究气相色谱法在蔬菜农药残留检测中的应用效果，本研究对哈尔滨市各大市场销售的常见蔬菜进行随机抽样和检测。结果表明，9种农药的回收率可达80%...
分光光度法测定乳粉中磷的不确定度评定 摘要：采用钼蓝分光光度法进行乳粉中磷含量的测定，并对乳粉中磷含量进行不确定度评定。根据GB 5009.87—2016标准分析了乳粉中磷含量的关键测试步骤是样品称量、标准溶液配制、重复性实验、仪器测定，为此进行不确定度评定。结果表明，乳粉中...
高效液相色谱法测定水产品中孔雀石绿及其代谢物的含量 摘要：建立了高效液相色谱-荧光法测定水产品中孔雀石绿和隐色孔雀石绿的方法。样品经乙腈超声提取、硼氢化钾还原、离心、旋转蒸发及中性氧化铝柱净化后，经微孔滤膜过滤，滤液经液相色谱柱分离，荧光检测器检测，外标法定量。结果表明，孔雀石绿和隐色孔雀...
2022年食品中金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌的检测能力验证结果分析 摘要：目的：验证广西融安县疾病预防控制中心食品中金黄色葡萄球菌（定量）和副溶血性弧菌（定性）的检测能力。方法：按照能力验证参试指导书、《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》（GB 4789.10—2016）第二法金黄...
包装形式及鱼油含量对鱼油软胶囊过氧化值的影响 摘要：目的：研究不同包装形式及鱼油含量对鱼油软胶囊过氧化值的影响，为确定鱼油软胶囊货架期提供参考数据。方法：将PE、PET、PP 3种包装形式的鱼油含量不同的鱼油软胶囊分别储存在常温、高温高湿条件下，测定不同储存时间下鱼油软胶囊的过氧化值...
不同培养基检测沙门氏菌的效果对比 摘要：本研究为筛选适用于沙门氏菌检测的培养基，比较了4种不同选择性培养基对沙门氏菌的检测效果。研究发现，4种培养基中，鼠伤寒沙门氏菌和甲型副伤寒沙门氏菌的生长率均较高，相较于甲型副伤寒沙门氏菌，鼠伤寒沙门氏菌在亚硫酸铋琼脂培养基、沙门氏菌...
超级微波消解-ICP-OES法测定蓝莓中7种营养元素 摘要：本文建立了超级微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法（Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometry，ICP-OES）同时测定蓝莓中钾、钙、镁、铁、磷、铜和锌7种营养元...
两种柱前衍生法测定奶粉中牛磺酸的比较研究 摘要：实验采用邻苯二甲醛和丹磺酰氯两种柱前衍生高效液相色谱法测定奶粉中牛磺酸的含量，并比较了两种方法的优劣。样品用水溶解除去蛋白质后，上清液用邻苯二甲醛和丹磺酰氯衍生，衍生产物经C18反相色谱柱分离，采用高效液相色谱法测定，以外标法定量。...
GC-MS/MS法测定发酵食品中氨基甲酸乙酯的含量 摘要：本文建立了气相色谱-一三重四极杆串联质谱法测定发酵食品中氨基甲酸乙酯的方法。该测定方法同时考虑到液体基质与固体基质，样品中加入D5-氨基甲酸乙酯作为内标，采用多反应监测方式进行结果监测，并通过该方法对市售的8种发酵食品进行测定。结果...
破乳诱导萃取-动能歧视-电感耦合等离子体质谱法测定食用植物油中的重金属镉和铅 摘要：本研究用含有硝酸的乳化剂（Triton X-114）充分乳化油样，以硝酸作萃取剂萃取油中的金属元素，然后通过离心机10 000 r·min-1离心15 min破乳分层，移取底部酸性水相并运用动能歧视技术降低质谱干扰，选择1...
惠州市惠阳区市售食品污染监测结果分析 摘要：目的：了解惠阳区市售食品污染情况，为辖区食品安全风险评估提供数据支持。方法：按随机抽样原则，在惠阳区平潭、良井、永湖、沙田、镇隆、新圩、三和、秋长和淡水9个乡镇（街道）的商超、农贸市场和油炸坊采集大米、熟肉制品、凉拌菜和花生油各54...
高效液相色谱法同时测定酱油中7种防腐剂 摘要：以酱油为原料，建立了一种可以同时测定酱油中7种常见防腐剂的高效液相色谱分析方法。样品经甲醇超声提取，离心过滤后采用Acclaim120 C18（250 mm×4.6 mm，5 μm）色谱柱分离，乙腈 -0.02 mol&#...
固相萃取-液相色谱串联质谱法测定牛肉中多种磺胺类药物残留量 摘要：目的：建立牛肉中多种磺胺类药物残留量的检测方法。方法：处理均质后的牛肉，用乙酸乙酯提取出目标物，用HLB小柱净化，氮吹，复溶。以0.1%的甲酸甲醇与0.1%的甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱，经T3色谱柱进行分离，采用离子源为电喷雾离...
酸碱滴定法测定饼干中二氧化硫含量的不确定度评定 摘要：目的：采用酸碱滴定法测定饼干中的二氧化硫残留量，并对测定结果的不确定度进行分析及评定。方法：试样酸化后在充氨蒸馏条件下释放二氧化硫，用过氧化氢溶液吸收，氢氧化钠标准溶液滴定，根据滴定体积计算二氧化硫含量。通过建立数学模型，分析检测过...
富硒酵母姜黄素组合物对小鼠酒精性肝损伤的研究 摘要：目的：观察姜黄素、富硒酵母和姜黄素联合富硒酵母组对酒精中毒小鼠的保护作用。方法：将喂养的小鼠均匀分为空白组、模型组、姜黄素组、富硒酵母组和姜黄素联合富硒酵母组，连续灌胃30 d，观察小鼠肝损伤情况并检测甘油三酯（Triglyceri...
食品中二氧化硫的检测能力验证实施及应用评价 摘要：为了评价实验室运用《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34—2022）的能力，济南海关技术中心组织“食品中二氧化硫的测定-滴定法能力验证”。本次能力验证选用腐竹作为样品，通过了均匀性和稳定性检验，结果使用Z比...
UPLC-MS/MS法测定酱香型白酒原辅料中非挥发性酚酸 摘要：本文采用超高效液相色谱-质谱联用法（Ultra Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry-Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）同时测定酱香型白酒原辅...
淄博市蔬菜中砷、镉、铅、铬污染状况与健康风险评估 摘要：为了解山东省淄博市市售蔬菜中砷（As）、镉（Cd）、铅（Pb）、铬（Cr）污染程度，本文采用污染指数法和目标危害系数法对蔬菜中As、Cd、Pb、Cr污染状况和对暴露人群的健康风险进行评估。结果表明，淄博市蔬菜中各重金属含量依次为Cr...

生酮饮食模式下的减肥作用及营养素配比研究 摘要：肥胖在全球范围内普遍存在，同时不良的饮食结构也加速凸显了肥胖问题。在经历了长时间的探索和研究后，生酮饮食模式已被证实是一种有效的减肥方法。对此本文探讨了生酮饮食的减肥作用，以及如何合理调整营养素的结构配比来实现减肥目标，旨在为生酮饮...
青少年篮球运动员的合理膳食研究 摘要：篮球运动作为一种高强度间歇型运动，在比赛和训练过程中，运动员会进行频繁的冲刺、快速起跳、加速跑以及高强度的身体对抗，对运动员的心肺耐力、爆发力、核心力量有着很高的要求。青少年篮球运动员身体正处在生长发育阶段，各项身体素质也处于快速发...

一种植物原粉压片糖果的研制及工艺优化 摘要：为了研制一款富含黄酮、维生素C等营养物质的压片糖果，本文以沙棘叶粉、沙棘果粉、重瓣红玫瑰花粉的植物原粉为原料，采用湿法压片工艺研制植物原粉营养压片糖果。以感官评价为评分标准，通过单因素和正交试验探究植物原粉营养压片糖果的最佳配方。结...
陈皮鱼糕的研制 摘要：鱼糕是经过一系列操作制作出的高蛋白、低脂肪产品。试验以冷冻鱼糜和发酵陈皮粉为原料，采用低温、真空工艺，通过单因素、正交试验和感官评价法，确定了陈皮鱼糕的最佳工艺配方为鱼糜100 g、浓缩姜汁4 g、盐4 g、肥猪肉膘末50 g、蛋清...
裙带菜果冻制作工艺的研究 摘要：本研究以淡干裙带菜为主要原料，卡拉胶与魔芋胶作为凝胶剂，辅之白砂糖和柠檬酸，以感官评分为评定指标，通过单因素和正交试验对裙带菜果冻的加工工艺进行研究。结果表明，裙带菜果冻的最佳工艺配方为裙带菜汁添加量30%、复合胶（卡拉胶和魔芋胶的...
响应面优化覆盆子多糖滴丸的制备工艺研究 摘要：为优化保健食品覆盆子多糖滴丸的最佳制备工艺条件，并对产品质量进行评价，本文在单因素实验的基础上通过响应面法设计考察了基料比、料液温度、滴距3个因素对覆盆子多糖滴丸感官评价的影响，以获得滴丸最佳的制备工艺。结果表明，在基质与多糖质量比...
洛神花总黄酮提取工艺及抗氧化性研究 摘要：本研究通过超声波辅助提取法以及水浴加热法提取洛神花总黄酮，并检测提取物的抗氧化性。采用单因素及正交试验考察了料液比、乙醇浓度、水浴温度、超声时间对总黄酮提取量的影响，确定最佳提取方案为洛神花粉末与40%乙醇溶液的料液比1∶10（g∶...
霞浦盐渍海参加工工艺优化研究 摘要：目的：优化霞浦盐渍海参加工工艺。方法：在单因素试验基础上，采用正交试验对霞浦盐渍海参的烫煮时间、食盐添加量、盐渍时间等关键工艺参数进行优化。结果：霞浦盐渍海参的最佳加工工艺为烫煮时间15 min，食盐添加量40%，盐渍时间22 h，...
南瓜草莓百香果复合饮料的配方优化 摘要：以南瓜、草莓和百香果为主要原料，制作一种复合饮料。在单因素试验的基础上，以感官评分为评价指标，采用模糊数学法结合正交试验优化南瓜草莓百香果复合饮料的配方。结果表明，南瓜草莓百香果复合饮料的最优配方为复合果蔬汁（南瓜汁∶草莓汁∶百香果...

稻谷干燥技术的研究进展 摘要：干燥是稻谷产后重要的加工处理环节之一，对稻谷的储藏品质、加工品质和食用品质有极大的影响。我国每年有超过1 000万t的谷物因不能及时干燥而影响其正常使用，从而造成稻谷资源的浪费。因此，稻谷干燥的研究对粮食行业具有重要的现实意义和经济...
基于R语言的可视化技术在食品生产经营主体风险分级数据上的应用 摘要：为了探索数据可视化技术在食品生产经营主体风险分级中的应用，本文基于R语言及ggplot2、plotly、shiny等扩展包构建食品生产经营主体风险分级数据可视化系统，实现区域整体状况、主体风险信息、风险识别、时间趋势比较等的全面展示...
酸奶凝胶稳定性的影响因素 摘要：酸奶是通过发酵制得的一种乳制品，因其兼具营养和美味两大特性而深受人们的喜爱。但在酸奶生产中，凝胶稳定性低一直是行业面临的关键技术缺陷，这不仅会造成乳清分离，影响酸奶的感官品质，同时会降低营养价值。因此，深入了解各因素对酸奶凝胶稳定性...
海南斑兰美食文化概述 摘要：斑兰素有“东方香草”之美誉，以其特有的香气、天然清新的绿色和食疗价值深受海南人的喜爱。在海南的老爸茶店、小吃街、村头巷尾的甜品店里，都有斑兰特有的绿色身影，如斑兰千层糕、斑兰椰丝卷、斑兰蛋挞、斑兰茶等，斑兰已成为海南特色美食文化中重...
基于气相色谱-质谱联用法的食品检测技术研究 摘要：近年来，食品安全问题层出不穷，对人们的身体健康造成了严重威胁，需要采用各样的技术加强检测。其中，气相色谱-质谱联用技术的抗干扰性较强，操作简单，检验结果准确，在食品检验工作中发挥了重要作用，尤其在食品营养成分、农药残留物、食品添加剂...
中西面点的差异和融合创新发展策略探讨 摘要：中西面点是两种不同文化背景下的面点制作风格，它们在原料、口味、制作工艺和文化背景等方面存在明显的差异。然而，随着全球化和多元文化的发展，中西面点的融合创新发展成为一个备受关注的话题。本文分析了中西面点的差异，并探讨了融合创新发展策略...
基于SWOT分析和可行性分析的Fresh Fusion餐厅商业战略研究 摘要：Fresh Fusion餐厅是伦敦一家有名的健康饮食餐馆，其主要使用当地有机食材为消费者提供健康膳食，并致力于为消费者提供卓越的客户服务。随着消费者对健康生活的日益追求，Fresh Fusion餐厅在其发展过程中存在一些机遇和挑战。...
基于视频电商的预制菜网络零售现状研究 摘要：近年来，预制菜随着视频电商的发展成为新的投资风口，大量预制菜企业将视频电商作为新的销售渠道。以视频电商平台作为研究对象，探究预制菜产品在该领域的销售情况，对企业和行业发展有着较大的参考价值和借鉴意义。本文选择抖音、快手两大视频平台，...
“粤菜师傅”工程背景下广式点心路径的开发和创新研究 摘要：广式点心作为“粤菜师傅”工程的重要组成部分，在餐饮行业中占据着重要的地位。随着生活水平的不断提高，人们对于食物的要求也越来越高，不仅要吃得饱，吃得好，还要吃得有营养。本文通过分析广式点心发展的制约因素及要求，对广式点心制作路径进行开...
农产品质量安全监测抽样和样品制备工作 摘要：对农产品生产基地与销售市场等开展全面及时的农产品质量安全风险评估及监督检查工作，可及时发现农产品存在的质量风险隐患，保障农产品的质量安全。抽样工作与样品制备工作属于农产品质量安全监测的前期工作，也是安全监测工作中的重要环节，对于后续...