陈皮鱼糕的研制

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摘 要：鱼糕是经过一系列操作制作出的高蛋白、低脂肪产品。试验以冷冻鱼糜和发酵陈皮粉为原料，采用低温、真空工艺，通过单因素、正交试验和感官评价法，确定了陈皮鱼糕的最佳工艺配方为鱼糜100 g、浓缩姜汁4 g、盐4 g、肥猪肉膘末50 g、蛋清40 g、葱汁水40 g、发酵陈皮粉5 g、淀粉35 g，最佳料理机搅拌时间6.0 min、蒸箱蒸制时间22 min。（剩余6658字）

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