裙带菜果冻制作工艺的研究
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摘 要：本研究以淡干裙带菜为主要原料，卡拉胶与魔芋胶作为凝胶剂，辅之白砂糖和柠檬酸，以感官评分为评定指标，通过单因素和正交试验对裙带菜果冻的加工工艺进行研究。结果表明，裙带菜果冻的最佳工艺配方为裙带菜汁添加量30%、复合胶（卡拉胶和魔芋胶的质量比7∶3）添加量1.0%、白砂糖添加量10%、柠檬酸添加量0.02%，此配方下制得的裙带菜果冻感官评分为89.7分，弹性为2.52 mm，呈均匀一致的黄褐色，无异味，口感软滑，酸甜适口，组织状态均匀一致，具有裙带菜独特的风味。（剩余5152字）