霞浦盐渍海参加工工艺优化研究

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摘 要：目的：优化霞浦盐渍海参加工工艺。方法：在单因素试验基础上，采用正交试验对霞浦盐渍海参的烫煮时间、食盐添加量、盐渍时间等关键工艺参数进行优化。结果：霞浦盐渍海参的最佳加工工艺为烫煮时间15 min，食盐添加量40%，盐渍时间22 h，在此条件下盐渍海参的感官评分为100分，质量指标也均符合标准要求。（剩余4102字）

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