潮州饮食中的各色蘸料

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潮州人爱蘸酱，是个融入骨子里的饮食习惯。

记得小时候家里招呼客人，或是家族聚餐，母亲吩咐我摆碗筷时总会叮嘱先摆上几只小碟，有酱料就添加酱料，没有酱料就全部倒上酱油，这已经成为固定的仪式搭配，不论最后有没有用上。据我观察，这种习惯跟潮州人的饮食有关。潮州人喜欢吃海鲜或其他原汁原味的肉类，如白切鸡、白斩鸭等，酱料不仅可以去除海鲜的腥味，也可提鲜、解腻。（剩余1079字）

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