济南把子肉

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把子肉是一道传统鲁菜，将切成长方条的五花肉先煎后炖而成，入口即化，香而不腻，是泉城济南一张靓丽的美食名片。

制作把子肉，须严格把控好时间和火候。先将五花肉块放入油锅中煎至表面微微泛黄，随着“磁啦磁啦”的声响，肉中的脂肪被渐渐逼出，香气瞬间弥漫厨房。此时，肉的表面形成一层焦香的外壳，内部却依旧鲜嫩。随后，将煎好的肉块放入另一口锅中，加入酱油、白糖、八角、香叶等调料，再添上足量的开水（没过肉块），慢炖至少半小时。（剩余778字）

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