梨营养成分及食品加工研究进展

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摘 要：梨是一种广受欢迎的水果，不同品种以及不同部位的营养组成略有差异，主要包括碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质以及酚酸、类黄酮等。梨具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌和降血糖等多种生物活性，使其具有十分广阔的应用前景。本文详细论述了梨的化学组成、健康功效以及在食品工业中的应用，旨在为梨的深加工和相关功能食品的开发与应用提供科学依据。（剩余9084字）

试读结束

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