不同发酵剂对面团中营养元素含量的影响研究

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摘 要：微生物在发酵过程中会产生多种代谢产物，如酶、有机酸、风味物质等，这些代谢产物会进一步影响营养元素的含量变化。因此，本文探究了不同发酵剂对面团中营养元素含量的影响。结果表明，不同发酵剂对面团中各营养元素含量的影响存在差异，这为根据特定营养需求选择合适的发酵剂提供了理论依据。

关键词：发酵剂；面团；营养元素

Study on the Influence of Different Fermentation Agents on the Nutrient Content in Dough

XUAN Xuefeng， ZHANG Qingqing， SUN Xiaobin

（Weifang Technician College， Weifang 261055， China）

Abstract： Microorganisms produce various metabolites during the fermentation process， such as enzymes， organic acids， flavor compounds， etc. These metabolites further affect the changes in nutrient content. Therefore， this article explores the effects of different fermentation agents on the nutrient content in the dough， and the results show that there are differences in the effects of different fermentation agents on the nutrient content in the dough. This provides a theoretical basis for selecting suitable fermentation agents based on specific nutritional needs.

Keywords： starter; dough; nutritional elements

面点作为世界饮食文化的重要组成部分，以其丰富多样的种类和独特的口感深受人们喜爱[1]。（剩余4145字）