高质量发展背景下预制菜食品安全的文献计量研究

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摘 要：国内外预制菜的兴起改变了餐饮消费模式，促进了食品安全及其相关领域的研究热点涌现。对预制菜食品开展系统性、深入的研究，对食品产业的可持续发展、公众健康权益的保障及全民生活质量的提升至关重要。本文采用CiteSpace文献计量分析方法，综合审视了近十年预制菜食品安全领域的研究成果，结果发现排名前5的聚类热点依次为熟食、肥胖、预制菜、食品安全以及蜡状芽孢杆菌，同时将其发展历程划分为预制菜产业初步形成与市场反馈、生态系统视角下的预制菜与健康关系探索以及预制菜协同治理与消费者行为决策研究3个阶段。（剩余5374字）