红枣奶茶工艺配方优化研究

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摘 要：以红枣、红茶和牛奶为主要原料，白砂糖和炼乳等为辅料，研制一款红枣奶茶健康产品。以感官评价为主要指标，通过单因素和正交试验进一步确定红枣奶茶的最佳工艺配方。由试验结果可知，红枣奶茶的最佳配方为红茶40 mL，红枣60 mL，牛奶100 mL，炼乳12 mL，此时感官评分为87.8分，在此配方下研制出来的奶茶红枣风味浓厚，细腻丝滑，色泽均匀，综合评价最佳。（剩余4753字）

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