荷叶离褶伞菌体蛋白在高蛋白饼干研制中的应用研究

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摘 要：本研究以荷叶离褶伞提取子实体聚炔类化合物和多糖后的剩余物为原料制成菇粉，经配方筛选、和面、醒发、焙烤等流程制成饼干食品。经检测发现，该饼干食品中微生物与重金属指标符合国家食品卫生标准，蛋白质含量达16.1%（质量分数）。本文研究表明，以荷叶离褶伞提取子实体聚炔类化合物和多糖后的剩余物为原料加工成饼干食品，可提高原料利用率，丰富食品原料种类，增加高蛋白食品种类，对食品资源开发利用和食品多样化有积极意义。（剩余7452字）

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