速冻调制食品蛋饺的过氧化值影响因素分析

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摘 要：本文旨在研究蛋饺组分、烤板材质、注皮机、蛋液原料及大豆油烤制时间对蛋饺过氧化值的影响。结果表明，蛋饺皮较蛋饺、蛋饺馅的过氧化值高，镀铁材质烤板成型的蛋饺皮过氧化值高于镀铁氟龙材质，经注皮机成型较不经注皮机成型的蛋饺皮过氧化值显著升高，不同蛋液原料和大豆油烤制时间对蛋饺的过氧化值无明显影响。由此可见，蛋饺皮是影响蛋饺过氧化值的主要因素，使用镀铁氟龙材质烤板成型和不经注皮机生产蛋饺一定程度上可以控制蛋饺的过氧化值。（剩余5240字）

试读结束

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