椰奶可可戚风蛋糕的研制

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摘 要：本试验用椰子粉和可可粉代替部分低筋面粉，通过单因素试验，以感官评价为指标，确定椰子粉与可可粉质量比、低筋面粉与混合粉（椰子粉与可可粉）质量比，及白砂糖、玉米淀粉、玉米油的最佳添加量。在此基础上进行正交试验，确定椰奶可可戚风蛋糕的最佳配方。结果表明，椰奶可可戚风蛋糕的最佳配方为蛋清210 g、白砂糖120 g、蛋黄90 g、水80 g、低筋面粉70 g、玉米油40 g、玉米淀粉25 g、可可粉15 g、椰子粉15 g、盐2 g、泡打粉2 g。（剩余5031字）

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