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摘 要：通过实验探究茶多酚、复合有机酸和环脂肽3种保鲜剂对冷却牛霖肉的保鲜效果，在贮藏期间对色差、挥发性盐基氮、菌落总数和感官评分等指标进行测定，以筛选对冷却牛霖肉有较好保鲜效果的保鲜剂。结果表明，在贮藏期间内，茶多酚组、复合有机酸组和环脂肽组的挥发性盐基氮含量和菌落总数低于对照组（无保鲜剂处理），色差和感官评价高于对照组。（剩余5465字）
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不同保鲜剂对冷却牛霖肉保鲜效果的研究
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