荷叶柚子果冻的工艺研究

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摘 要：本试验以荷叶、柚子为主要原料，以复配胶（魔芋胶、卡拉胶、黄原胶）为凝胶剂，以感官评价为考察指标，通过单因素试验及正交试验确定最佳配方，以研制出一种高营养口感好的果冻。结果表明，最佳配方为柠檬酸0.20%、白砂糖8%、荷叶水4 mL/100 mL、复配胶（魔芋胶∶拉卡胶∶黄原胶=4∶1∶1）0.8%、新鲜柚子粒10 g/100 mL，该配方下荷叶柚子果冻的感官评分为89分，具有荷叶清香，口感爽滑。（剩余3959字）

试读结束

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