响应面法优化红枣紫薯凝固型酸奶的工艺研究

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摘 要：本文以纯牛奶、红枣和紫薯为主要原料，经发酵制成凝固型酸奶。以感官评分为指标，以红枣汁、紫薯浆和白砂糖的添加量为变量，通过单因素试验研究3个变量与感官评分的关系；利用响应面法对红枣紫薯凝固型酸奶的原料配比进行优化。结果显示，红枣紫薯凝固型酸奶的最佳配方为红枣汁8.925%，紫薯浆9.885%，白砂糖6.949%。（剩余4002字）

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