香菜多糖的提取及其抗氧化特性研究

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摘要：以香菜为原料，对香菜多糖的提取工艺及其抗氧化特性进行研究。采用纤维素酶辅助水提醇沉法提取香菜多糖，探究料液比、纤维素酶添加量、酶解时间和料液pH值对香菜多糖提取率的影响，并对香菜多糖提取物的抗氧化特性进行研究。结果表明，香菜多糖的最佳提取工艺参数为料液比1∶35 （g/mL）、料液pH值5.5、纤维素酶添加量5%、酶解时间30 min，此条件下香菜多糖提取率为8.85%，且香菜多糖对DPPH自由基和羟基自由基均具有较好的清除作用。（剩余8431字）

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