发酵改性黑米渣膳食纤维工艺及功能特性研究

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摘要：为提升黑米渣的利用率，该研究以黑米渣为原料，探究发酵改性黑米渣膳食纤维（fermented modified black rice residue dietary fiber，FBD）的最优工艺，并对其持水力、持油力和体外吸附能力进行研究；采用粗糙脉孢菌对黑米渣发酵改性，以纤维素酶活力为评价指标，通过单因素试验和响应面试验对发酵改性工艺参数进行优化；通过测定发酵前后黑米渣膳食纤维的组成成分、吸附能力和微观结构，研究发酵改性对FBD功能特性的影响。（剩余13448字）

试读结束

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