广西酸笋微生物多样性分析及其乳酸菌的特性研究
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摘要：为开发广西酸笋的纯种发酵工艺，需要筛选出具有较强亚硝酸盐降解能力以及高产GABA（γ-氨基丁酸）能力的乳酸菌。该研究首先对广西柳州不同厂家的酸笋进行微生物多样性分析，结果表明乳杆菌属（Lactobacillus sp.）为广西酸笋中的主要优势菌属。对筛选出的乳酸菌特性进行研究，结果显示菌株R9和R25降解亚硝酸盐的能力最强，降解率分别可达到（99.92±0.13）%和（99.03±0.66）%；菌株R22产生的GABA含量最高，为（71.77±3.35） μg/mL。（剩余13009字）