面皮调味汁的最新研发
打开文本图片集
摘要：以芝麻酱、香油、醋等为主料制作面皮调味汁。通过Plackett-Burman设计确定芝麻酱、食醋、香油等原料的添加量和各因素的显著性，应用主成分分析和响应面法，以色差和感官评分作为指标，得到面皮调味汁的最佳工艺配方。结果表明，面皮调味汁的最佳配方为以100 mL的饮用水为基准，添加芝麻酱20%、桂皮0.7%、陈醋65%、八角1%、丁香0.3%、食用盐1%、花椒2%、5′-呈味核苷酸二钠0.01%、香油2%、谷氨酸钠0.6%、熬制时间30 min。（剩余8496字）