不同加工工艺对预调理乳鸽感官品质及理化特性的影响

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摘要：该研究以新鲜乳鸽为原材料，经过腌制、低温风干、强化高温成熟、预煮、烤制等加工处理制作预调理乳鸽产品。研究了风干时间、强化高温成熟时间、预煮时间、烤制时间等条件对乳鸽产品感官品质的影响，通过正交试验优化乳鸽产品加工工艺，并分析不同加工工艺对产品品质及理化指标的影响。结果表明，4种加工工艺在乳鸽加工过程中均对产品感官品质有显著影响，且强化高温成熟对于乳鸽的感官品质有重要贡献。（剩余12675字）

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