浓香和酱香型白酒对广式香肠质构和挥发性风味物质的影响

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摘要：为阐明浓香和酱香型白酒对广式香肠质构和挥发性风味物质的影响，分别将浓香和酱香型白酒作为辅料制作广式香肠，以不添加白酒的广式香肠作为对照，利用质构仪和气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术分别测定3种广式香肠的质构特性和挥发性风味化合物。（剩余12232字）

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