响应面优化番茄炒蛋配料包制备工艺

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摘要：以新疆番茄为原料，加入配料后经炒制得到一种番茄炒蛋配料包。探讨水分添加量、食用油添加量、番茄块添加量和炒制时间对番茄炒蛋配料包黏度、色差、番茄红素活性和固形物含量的影响，以感官评分为指标，在单因素试验的基础上采用响应面试验优化番茄炒蛋配料包的生产工艺。结果表明，番茄炒蛋配料包的最佳生产工艺条件为按照质量百分比计，配料包中番茄酱15%、食用油27%、番茄块15%、开水45%、辅料2%、调味料1%，炒制时间8 min。（剩余9313字）

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