榛蘑蛋白提取工艺的优化研究

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摘要：蛋白质是一种保证机体健康的营养物质，具有多种功效。以榛蘑粉末为原料，榛蘑蛋白提取率为指标，采用碱提和超声分步提取榛蘑蛋白，利用响应面法优化榛蘑蛋白提取工艺，等电点法和盐析法相结合沉淀榛蘑蛋白。结果表明，液料比47∶1、碱提pH 10.0、碱提时间1.55 h、碱提温度80 ℃、超声功率200 W、超声pH 9.0、超声温度30 ℃的条件下，榛蘑蛋白的提取率为（76.59±0.23）%。（剩余11490字）

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