不同产地和发酵方式的酱油中挥发性成分差异研究

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摘要：酱油起源于中国，作为一种人民生活中不可或缺的必需品，其挥发性成分对酱油品质存在一定程度的影响。我国的酱油主要有高盐稀态和低盐固态两种发酵方式，我国酱油的产地主要分布于北部、南部和东部3个地区，不同的生产地区，酱油加工所用的原材料也存在一定差异，导致酱油中的挥发性成分存在差异。我国酱油中的挥发性成分、发酵方式和产地分类研究皆处于初级阶段。（剩余5025字）

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